mirepoix (s/tomate e s/nabo)
sal qb
1 cebola
pimenta em grao (prefiro preta)
300 grs de açucar
Mirepoix: fundo de legumes constituidos por alho frances, alho, salsa, louro, cebola, cenoura, tomate e nabo. Sao todos cortados grosseiramente, a cebola vai com casca, pode-se, alias juntar mais cascas de cebola e partes de legumes que habitualmente deitamos fora.
Neste caso nao usamos tomate, nem nabo.
Coza o pato com o mirepoix e os graos de pimenta, sal qb, desfie e reserve. Coe o caldo no chines (coador) e reserve.
Num tacho à parte coloque o açucar para fazer caramelo, até escurecer (nao deixar torrar), junte o caldo de cozer o pato, leve ao lume até levantar fervura, rectifique o sal e junte o arroz.
Num tabuleiro ponha uma camada de arroz, o pato desfiado e novamente arroz. Coloque rodelas de chouriço e bacon e leve ao forno para tostar um pouco.
Nota: Isto é um bocado batota, pois adoro o arroz de pato do Pateo, em Portugal e atraves de alguém que la trabalhou e que o fazia, consegui a receita.
Sem comentários:
Enviar um comentário