Crepes

Massa:                                                     

1/2 litro de leite
250 grs de farinha
50 grs de manteiga
4 ovos
sal qb
oleo qb

Mistura-se tudo, bate-se bem. Fazem-se os crepes numa frigideira antiaderente e reserva-se.



Recheio:
100 grs de bacon aos cubos
2 linguiças ou 1/2 chouriço picado
1 molho de espinafres escaldados
2 latas de cogumelos medios
1 cebola
4 dentes de alho

Refoga-se a cebola picada com azeite. Junta-se os alhos, depois o bacon. Deixa-se refogar um bocadinho.Junta-se o chouriço e os cogumelos, deixa-se cozinhar uns minutos. Retira-se do lume e junta-se os espinafres e a pimenta preta. Montam-se os crepes.

Cocktail de camarao servido em 1/2 papaia ou abacate

camarao qb                                                                                                 
papaias pequenas ou abacates                

delicias do mar
maionese
sal
pimenta preta do moinho
brandy
vinho do Porto ou da Madeira



Cozer o camarao durante 3 a 5mn em agua (pouca) com sal.
Cortar s papaias ou abacates ao meio. Retirar os caroços e fazer bolinhas com o que se retira do meio da fruta.
Juntar num recipient qb de maionese, camarao picado, delicias do mar picadas, sal, pimenta, brandy, Porto ou Madeira e as bolas de papaia ou abacate. Envolva bem.
Rechear as caixas com o recheio. Decorar com um camarao cada um e uma folha de hortela.

Doce branco

1 pacote de bolacha maria                     

1 lata de leite condensado
600 ml de natas
6 folhas de gelatina                                                          


Rala-se 1/2 pacote de bolachas. Batem-se as natas. Junta-se o leite condensado, a gelatina previamente posta de molho em agua fria e depois derretida em um pouco de leite morno.  Coloca-se numa forma vai ao frigorifico. Polvilha-se com o resto bolacha.

Bacalhau com cebolada

Bacalhau às postas (mais para o grosso)       

cebolas qb às meias luas grossas
louro
oleo
azeite
farinha
azeitonas


Passa-se as postas de Bacalhau por farinha de trigo e fritam-se em oleo, durante pouco tempo. Retiram-se, reservam-se num tabuleiro. Se for necessario poe-se um fio de azeite, tapa-se com uma folha de aluminio e vai ao forno a acabar de cozer.
Numa frigideira coloca-se azeite, juntam-se as cebolas cortadas em meia lua, bem grossa, um pouco de sal, louro, pimenta preta do moinho e frita-se pouco, para a cebola nao perder o brilho.
Entretanto o Bacalhau ja esta pronto, coloca-se a cebolada por cima. Pode-se server assim e enfeitar com salsa picada. Acompanha com batata a murro.


Nota:
Esta forma de apresentar o bacalhau à posta, com ligeiras diferenças, é o que se encontra na restauraçao (portuguesa) em Toronto.
Pode-se acrescentar pimentos verdes, laranjas e amarelos à cebolada. Fica diferente, muito bonito.

Doce da casa

1 litro de natas                                                        

4 a 5 colheres de sopa de açucar em po
2 pacotes de pudim Boca Doce
leite
açucar
bolachas maria
bolachas maria raladas



Prepara-se o pudim conforme estiver marcado na embalagem (salvo erro 1/2 litro de leite por cada pacote). Enche-se mais ou menos pela metade tacinhas pequenas e redondas, com o pudim. Por cima de cada uma coloca-se uma bolacha maria redonda. Se a taça for um bocadinho mais larga do que a bolacha, preenche-se o espaço restante com bolacha ralada (costumo desfaze-la na picadora).
À parte bate-se as natas com o açucar em pó, em chantilly. Se tiver um saco de pasteleiro para dispor o Chantilly por cima do preparado anterior, fica mais bonito. Salpica-se no final com bolacha ralada. Vai ao frigorifico e só  se consome o dia seguinte.



Nota:
Fiz esta sobremesa por acaso, era para sair outra coisa, e para nao deitar fora, fiz este remedeio, que saiu muito bem. Chamei-lhe o doce da casa e tanto em Portugal como aqui, vendi sempre muito bem.
É muito simples, facil e rapida e o resultado final é excelente.
Enganei-me na receita e so agora corrigi, em vez de leite  creme é pudim Boca Doce.

Arroz doce

1 chávena  de arroz (de preferência carolino)            

1 chávena e meia de água
2 cascas de limão (só o amarelo)
1 pau de canela
1 pitada de sal
1 litro de leite
10 colheres de sopa de açucar
um pouco mais de metade de 1 pacote de leite creme ou de pudim boca doce
2 ou 3 gemas de ovo
canela em pó qb

Coloca-se a água, o sal (pouco), o pau de canela e o vidrado de limão ao lume. Quando levantar fervura junta-se o arroz, mexe-se com uma colher de pau e baixa-se o lume um pouco. Quando o arroz começar a secar, desliga-se o lume, retira-se o vidrado e o pau de canela. Mexe-se com um garfo para não partir o grão do arroz, tapa-se a panela e reserva-se.
À parte já se pôs o leite a aquecer (ultimamente ponho o leite a aquecer no microondas, não corre o risco de queimar). Quando estiver a levantar fervura, junta-se ao preparado do arroz.
Nesta altura tem que praticamente se estar sempre a mexer com uma colher de pau. Quando se sente que o leite está a engrossar, junta-se o açucar e aí tem mesmo que se mexer continuamente, para não  queimar. O lume vai-se diminuindo ou aumentando, conforme se vê que é necessario.
À parte já se dissolveu o leite creme (ou pudim boca doce) e as gemas de ovo num pouco de leite. Quando o preparado de arroz e leite já estiver espesso (não muito), junta-se o leite  com o leite creme e as gemas dissolvidas e mexe-se bem por mais uns 3 mn.
Retira-se do lume e põe-se nas tacinhas. Enfeita-se com canela em pó a gosto.


Nota:
Eu tenho um utensílio pequeno para polvilhar a canela,  que tem o desenho de uma estrela, um coração e uma flor, encontra-se facilmente à venda e fica mais bonito e fácil.
O arroz doce fica bastante cremoso, para quem goste dele seco, se calhar nao é a receita ideal.
O pau de canela pode-se lavar e reutilizar várias vezes.
Para todos os doces que levem só gemas, podem-se congelar as claras, escrevendo no plástico quantas são e utilizar mais tarde para fazer uma sobremesa em que se usem só claras. Ficam tal e tal como se fossem frescas.

Tarte gelada

Base:
200 grs de bolacha maria (pode-se usar bolachas de chocolate) + raspas de limao                
80 grs de manteiga (ou margarina)
50 grs de açucar (costume passer o açucar na picadora)


Recheio:
1 lata de leite condensado                                           

                                         
80grs de chocolate em po
7 folhas de gelatina incolor
5 dl de leite
5 dl de natas
20 grs de cacao em po


Para fazer a base esmague as bolachas (costume po-las dentro de um pano de cozinha e esmago-as). Misture com a manteiga e o açucar e ligue tudo com as maos. Forre uma tarteira de fundo amovivel e calque cuidadosamente com os dedos. Leve ao frio.

Para o recheio misture o leite condensado com o chocolate em po. Entretanto coloque as folhas de gelatina de molho em agua durante uns minutos ( 2 ou 3) Escorra-as e leve-as ao lume com o leite, mexendo sempre até derreterem.
Envolva o leite com as folhas de gelatina derretidas com  o preparado do leite condensado, assim como as natas batidas bem frias com o açucar. Junte o cacao e misture bem com uma vara de arames.

Verta para dentro da tarteira e leve ao congelador até servir.


Nota:
Fica bonito com chocolhate em po por cima, ou raspas de chocolate, branco ou de leite e eu gosto de comprar uma carambola (pequena) e cortar umas tiras (ficam estrelas) e uma fruta vermelha ou folha de hortela.

Gosto de usar carambolas até para enfeitar pratos de comida, nao so sobremesas.

Pao-de-lo de Alfazeirao

5 ovos                                                                               

250 grs de açucar                                                 
15 gemas
125 grs de farinha


Bater os ovos com o açucar até obter uma mistura de consistencia firme.
Untar uma forma, sem buraco, com manteiga e passa-se farinha.
Colocar a batedeira numa velocidade lenta e adicionar as gemas aos poucos e bater até incorporar.
Ligar a farinha ao batido anterior, de forma lenta.
Colocar a massa na forma e vai ao forno a 220 graus centigrados, cerca 15 mn.
Desenformar depois de frio.


Nota:
O interior do bolo deve ficar cremoso.

Sapateira recheada à minha maneira

1 sapateira                                                                              

1 ou 2 ovos cozidos cortados aos quadrados pequenos            
pickles picados qb
cebola picada qb
maionese qb
molho inglês qb
mostarda qb
ketchup qb
molho picante (eu uso o tabasco)
pimenta preta do moinho


Prefiro as sapateiras já cozidas, escolhem-se pelo peso, quanto mais pesadas, mais cheias estão. Abre-se de forma a deixar a carapaça inteira. Tiram-se as patas e reservam-se. Todo o interior (que nao tenha cascas, claro) se aproveita (salvo também aquelas partes esponjosas) e põe-se numa tijela. Das partes de dentro de onde se puder retirar um pouco de carne, retira-se e junta-se na tijela. O restante junta-se às pernas.
Na tijela põe-se os pickles picados, a cebola picada, a maionese, o ketchup e a mostarda (tudo em poucas quantidades, mas um pouco mais de ketchup que de mostarda). Tempera-se com o molho inglês (pouco) o picante a gosto, a pimenta preta. Mistura-se bem, rectifica-se os temperos e junta-se o ovo picado. Mistura-se tudo e enche-se a carapaça da sapateira. Se sobrar recheio (normalmente sobra) serve-se em pequenas taças.
Numa travessa cobre-se o fundo com folhas de alface (bonitas). Ao meio coloca-se a carapaça da sapateira e à volta dispõem-se as pernas de forma que fique bonito. Enfeita-se com limão.                      Nota: costumo fazer “batota” acrescentando delícias do mar 😂.

Tempero para filetes de peixe

sal fino (fica melhor com sal da brasa)            
sumo de limão (não muito)
pimenta branca moída  qb
alho em pó ou granulado qb
água 
dentes de alho qb

Vão-se pondo os filetes num tabuleiro e salpicam-se com os temperos. No fim junta-se o sumo de limão, não muito para nao queimar o peixe e quase se cobre com água. Deixa-se marinar de um dia para o outro.
Antes de fritar passam-se por farinha de milho fina e fritam-se em óleo quente.

Nota:
O segredo esta em nao os passar em ovo e farinha de trigo ou pao ralado, mas sim em farinha de milho. Ficam mais gostosos e com uma apresentaçao fantastica.

Vinagrete de citrinos

3dl azeite
sumo de 2 limoes
sumo de 2 laranjas
2 colheres de sopa de mel
1 dl de vinagre balsamico
pimenta preta do moinho qb
sal qb

Mistura-se tudo, poe-se numa chucha, agita-se bem e é um molho para saladas muito gostoso e diferente.

Almôndegas à minha maneira

Almôndegas                                                      

400 grs de carne picada
50 grs de chouriço picado
salsa qb
2 ovos
1 miolo de pão embebido em leite a ferver
sal
pimenta
noz moscada (facultativo)

Misturar todos os ingredientes, fazer as bolas e passar por farinha.


1 cebola picada
2 dentes de alho
1 folha de louro
margarina qb
óleo qb
1 gema de ovo
salsa picada
sumo de limão qb


Num tacho refogar 1 cebola picada com margarina e um pouco de óleo (o óleo é para a margarina não  queimar) 2 dentes de alho e louro. Juntam-se as almôndegas e deixa-se refogar. Sacudir o tacho para nao colarem. Passados uns 10 mn cobrir com água  a ferver e deixar cozer 15 a 20 mn. À parte dissolver 1 gema com uma pinga de água, juntar salsa picada e sumo de limão qb. Juntar um bocado de molho a este preparado e mexer bem. Despejar no tacho, deixar levantar fervura, rectificar os temperos e está  pronto.

Pãezinhos

250 grs de farinha                                                    

2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de ferment
1 ovo
1/2 colher de cha de sal
leite frio qb


Levanta-se a clara. Junta-se todos os outros ingredientes, a clara em castelo e leite suficiente até a massa ficar mole.
Deixar repousar 5 mn. Fazer paezinhos nao muito grandes e vai a forno bem quente.

Bolo rápido de chocolate

6 ovos inteiros
1 pacote de chocolate 125 grs                                           

2 chavenas de farinha
2 chavenas de açucar
1/2 chavena de oleo
1/2 chavena de leite

Junta-se tudo e bate-se bem até fazer bolhas. Barra-se uma forma redonda sem buraco, com manteiga e farinha, vai ao forno a 160 graus centigrados mais ou menos 40 mn. Fica humido no meio.


Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
7 colheres de sopa de chocolate em po
1/2 copo de leite
1/2 pacote de natas (100ml)

Juntam-se todos os ingredients num tacho, vai ao lume mexendo sempre.

Cobre-se o bolo com esta cobertura.

Pão de ló

                                                                   

4 gemas
4 ovos inteiros
125 grs açucar
125 grs fécula de batata

Primeiro batem-se os ovos inteiros com o açucar, depois acrescentam-se as gemas e só no fim a farinha.
Vai a forno médio numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha, mais ou menos 30 mn.

Nota:
Quando se retirar do forno, deixa-se arrefecer completamente e só depois se desenforma.

Arroz de pato (caramelizado)

1 kg de arroz                                                             

1 pato
mirepoix (s/tomate e s/nabo)
sal qb
1 cebola
pimenta em grao (prefiro preta)
300 grs de açucar


Mirepoix: fundo de legumes constituidos por alho frances, alho, salsa, louro, cebola, cenoura, tomate e nabo. Sao todos cortados grosseiramente, a cebola vai com casca, pode-se, alias juntar mais cascas de cebola e partes de legumes que habitualmente deitamos fora.
Neste caso nao usamos tomate, nem nabo.


Coza o pato com o mirepoix e os graos de pimenta, sal qb, desfie e reserve. Coe o caldo no chines (coador) e reserve.
Num tacho à parte coloque o açucar para fazer caramelo, até escurecer (nao deixar torrar), junte o caldo de cozer o pato, leve ao lume até levantar fervura, rectifique o sal e junte o arroz.
Num tabuleiro ponha uma camada de arroz, o pato desfiado e novamente arroz. Coloque rodelas de chouriço e bacon e leve ao forno para tostar um pouco.

Nota: Isto é um bocado batota, pois adoro o arroz de pato do Pateo, em Portugal e atraves de alguém que la trabalhou e que o fazia, consegui a receita.

Tarte de amendoa

Massa                                                                               

200 grs de farinha
100 grs de margarina
200 grs de açucar
2 ovos
1 colher de chá de fermento (tem que ser rasa)

Cobertura
100grs de açucar
100 grs de margarina
150 grs de amêndoa laminada
1 dl de leite (+- 8 colheres)

Juntar todos os ingredientes da massa numa tigela e amassar bem.
Colocar numa forma de fundo amovível untada com margarina.
Cozer a 200 graus C/392 graus F durante 25 mn.
Levam-se todos os ingredientes do recheio ao lume num tacho, até engrossar qb.
Coloca-se o recheio sobre a massa já cozida e leva-se ao forno a gratinar primeiro no low e finaliza-se no high.

Nota:
Antes de se pôr o recheio, pica-se a massa toda com um garfo para ensopar com o creme do recheio.
Acerto do meu forno novo: vai ao forno a 350 F durante 15 minutos e mais 8 minutos a 360 F. Para gratinar são 8 minutos no low e mais ou menos 1 minuto no high.  Depois de desenformar coloco um saco de plástico à volta e nunca se pode pôr no frigorífico. Dura vários dias.

Boeuf bourguignon

1 kg carne de vaca                                                    
1 garrafa de vinho tinto (boa qualidade)
2 cebolas medias
4 cravinhos

3 cenouras
2 alhos franceses
1 haste de tomilho
3 folhas de louro
10 graos de pimenta preta
40 grs de manteiga
2 colheres de sopa de oleo
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal
150 grs de bacon fumado cortado em cubos
800 grs de batatas
400 grs de cogumelos de Paris


Preparar a marinada com o vinho, 1 cebola picada, o cravinho, 1 cenoura cortada às rodelas, 1 alho frances cortado aos bocados pequenos, o tomilho, o louro e os graos de pimenta.
Colocar a carne aos cubos nesta marinada, durante 24 horas, no frigorifico, tapada com folha de plastico aderente.
Numa panela, de preferencia de ferro fundido, fritar a carne em fogo forte, escorrida claro, com a manteiga e o oleo (o oleo impede a manteiga de queimar), quando a carne esta dourada e se solta do fundo do tacho, vira-se. Quando estiver bem dourada, retira-se do tacho. Na gordura onde se fritou a carne, refoga-se a retante cebola picada, juntando-se a seguir as restantes cenouras às rodelas e o alho frances aos bocados (nao os da marinada). Junta-se a carne,salpica-se com a farinha, junta-se a marinada filtrada, meio copo de agua, sal e pimenta.
Deixa-se ferver, retira-se do fogao e vai ao forno a 180 graus centigrados durante mais ou meos 2 horas.
Juntar as batatas cortadas aos cubos, 1 hora antes do fim do tempo de cozedura.
Saltear os cogumelos numa frigideira com manteiga, juntar ao tacho meia hora antes do fim da cozedura e rectificar os temperos.
Servir bem quente, enfeitando com salsa picada.


Nota:
Este prato da comida francesa é excelente.

 

Frango com coentros

1 frango
sumo de 1 limão
alhos qb
1/2 chávena de farinha torrada
1 caldo de carne
coentros qb
sal
pimenta
azeite


Corta-se o frango em bocados relativamente pequenos (eu tiro-lhe a pele nesta receita) tempera-se com sal, alhos e pimenta. Num tacho frita-se o frango com azeite, virando-o de vez em quando. Junta-se o caldo de carne dissolvido em agua (cuidado com o sal). Deixa-se cozinhar tapado. Quando estiver quase pronto (mais ou menos 25 a 30 mn) polvilha-se com a farinha torrada, junta-se os coentros picados e o sumo de limão, deixando apurar mais um bocadinho.


Nota:
Costumo torrar a farinha de trigo numa frigideira anti aderente e guardo numa caixa de plástico

Salmão em papel de aluminio

1 posta de salmao por pessoa                   
chouriço de carne
vinho branco
vinho do porto
sal
pimenta
louro
concentrado de tomate
azeite
margarina
cebola


colocar uma posta de salmao em cada rectangulo de aluminio, tempera com sal, pimenta, louro, 1 ou 2 rodelas de chouriço, uma colher (sobremesa) de concentrado de tomate, rodelas de cebola, um fio de azeite, um bocadinho de margarina, um bocadinho de vinho branco e de vinho do porto, tudo qb. Fechar a folha de aluiniio de forma a que o molho nao entorne e vai ao forno, durante 30 mn.

Queijadinhas de leite

500 grs de açucar
1 litro de leite
150 grs de farinha
3 ovos
2 colheres de sopa de creme pasteleiro/pudim do chines ou leite crème


Misturar o açucar com o leite, vai ao lume e deixar arrefecer.
À parte juntar os ovos, a farinha, as colheres de leite creme, se estiver espessa junta-se um pouco de leite, misturar os dois preparados depois do leite frio.
Barra-se as formas com margarina e açucar e coze-se em banho maria em forno forte.
Desenformar ainda quente.

bacalhau à Zé do Pipo

Levar o bacalhau ao forno a 120 graus centigrados em leite, com os elementos aromaticos disponiveis, mais pimenta e noz moscada.
Cozer batata qb, cenoura qb em separado. Fazer puré com o leite que cozeu o bacalhau.
Fazer cebolada em azeite, alho e Juliana fina de cebola.
Picar pickles, separar maionese e arranjar pao ralado.

Dispor Bacalhau ao centro, forrar com cebolada, depois pickles, maionese e no topo com pao ralado.
Guarnecer com purés de cores diferentes, a gosto pessoal.
Levar ao gratinador.

Nota:
O bacalhau deve ser tapado com folha de aluminio, antes de ir ao forno
O azeite da cebolada deve ser utilizado para regar o bacalhau.

Recheio dos pasteis de nata

 Calda da nata:
1 dl de água
300 grs de açúcar
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
1 casca de limão  (vidrado)




Recheio:
1 colher e meia(sopa) de farinha
1/2colher (sopa) de amido
5 dl de leite
8 gemas
2 claras




Leve a água ao lume com o açúcar, o pau de canela, a vagem de baunilha e o vidrado de limão. Deixe ferver até obter ponto de fio (mais ou menos 1 mn)

À parte dilua a farinha (previamente misturada com o amido) num pouco de leite frio. Ponha o leite ao lume até ferver.Junte à mistura de farinha e mexa energicamente.
Acrescente a calda de açúcar ao preparado anterior.
Imediatamente antes de cozer, junte as gemas e as claras (previamente batidas) ao preparado anterior.
Recheie as forminhas com este preparado.
Coloque no forno, aquecido a 250 ou se possivel a 370 graus centigrados, cerca de 25 mn.

Nota: nas pastelarias, o forno (industrial) esta a 370 graus centigrados,

Pasteis de nata

A massa folhada leva 3 voltas. Deixa-se 30 mn a descansar.
Estica-se em rectangulo (pincela-se levemente com agua) (é facultativo) e começa-se a enrolar. Quando se chega à ultima ponta, vira-se  para dentro e assim por diante.

 

Depois aperta-se para sair o ar e enrola-se até ficar mais ou menos com a grossura do fundo de uma forma.Com as maos ligeiramente enfarinhadas enrolan-se em caracol e vai ao frigorifico.

Cortam-se rodelas e com os dedos espalham-se à volta da forma.

 

 

 

 

 

 

 

Massa folhada

1 kg de farinha de trigo
20 grs de sal grosso
até 600 ml de agua (depende da qualidade da farinha)
até 750 grs de margarina para folhados (pode ir até 1 kg)
 


Colocar a farinha na bancada, abrir uma cavidade, juntar o sal e deitar a agua a pouco e pouco.
Envolver agua suficiente, até formar uma bola consistente.
Amassar e bater a massa até desprender da bancada.
Cortar (sem chegar ao fundo) em cruz, abrindo as pontas sem rasgar.

(Estas imagens nao sao minhas, fui buscar o que se aproximava mais do que aprendi, so queria mesmo mostrar a ultima imagem, do corte da massa, eu nao ponho nenhuma margarina no inicio)

Colocar margarina previamente amolecida (com as maos) ao centro, forrando a mesma com as 4 pontas.


Empoar a bancada e com a ajuda do rolo bater ao centro da massa, para amolecer a margarina.
Tender a massa, nao deixando acabar a farinha na bancada, nao apertando muito nas extremidades (usar o rolo do meio para as pontas).
Dobrar a folha em 3 (como na ultima imagem), voltar as costuras para baixo e rodar no sentido oposto.
Voltar a fazer a mesma operaçao, deixando descansar a massa pelo menos 20 mn entre cada volta.
Adequar o numero de voltas ao preparado final (3 ou 4 voltas) (sempre vezes 3)
3 voltas - 9 folhas
4 voltas - 12 folhas
e tender à altura desejada.



Nota:
 A largura das folhas nao deve ultrapassar a largura do rolo.
 Do quilo da farinha retiram-se 100 grs para empoar a massa e a bancada, entre cada uma das
 voltas.
 Se a massa começar a fazer bolhas, rebentam-se com uma faca.
 Se se quiser congelar, empoa-se a massa, de um lado e do outro e enrola-se em sacos de
 plastico para congelar.

Alcatra à moda da terceira

3 kg carne cortada aos cubos grandes (rabadilha, cachaço, chambao c/osso, acém c/osso)
0,5 l vinho branco (metade vinho, metade àgua)
250 grs de bacon cortado aos cubos                                        

banha qb
2 cebolas grandes cortadas às meias luas
1 cabeça de alhos
louro qb
cravinho qb
pimenta preta do moinho
pimenta da Jamaica
sal qb
margarina qb
1 caldo de carne



Tempera-se previamente a carne com sal, piment preta e pimenta da Jamaica.
Num recipiente de barro, previamente barrado com banha (de preferencia nao vidrado) coloca-se primeiro um bocado de cebola, alho e louro. Por cima coloca-se  carne e bacon, seguidamente mais cebola e louro, terminando com a carne eo bacon a seguir. Coloca-se o vinho misturado com a àgua, uns 2 ou 3 cravinhos, o caldo de carne e margarina aos bocados.
Tapa-se com papel de aluminio furado com um garfo. Vai ao forno, mais ou menos a 180 a 200 graus centigrados durante 2 a 3 horas. A meio da cozedura destapa-se e vira-se a carne para ficar dourada por igual, prova-se ese necessario rectificam-se os temperos. Volta-se a tapar. Este prato deve ser cozinhado à noite e ficar no forno depois deste desligado. Regra geral acompanha so com pao ou massa sovada.


Nota: o recipiente de barro antes de ser utilizado deve ficar uns 3 dias de molho em àgua para nao estalar quando for utilizado (como qualquer outra loiça de barro) e ferve-lo antes da primeira utilizaçao. Se nao encontrar nao vidrado, pode utilizar vidrado. Se nao for vidrado, quando lavar use so agua, sem nenhum detergente, para nao guardar cheiros e passa-los para a comida.

Costeletas à salsicheiro

costeletas de porco                                                                 

sal qb
alhos qb
louro qb
limao ou vinho branco qb
4 salsichas picadas
4 colheres (de sopa) de pickles  picados
polpa de tomate qb
mostarda qb
pimenta preta do moinho  qb
piri-piri qb
azetonas para enfeitar

Temperam-se as costeletas com alho, sal, louro, limao ou vinho (nao muito). Fritam-se em oleo, retiram-se e reservam-se.
No oleo onde se fritaram as costeletas juntam-se as salsichas e os pickles (picados finamente) . Junta-se a seguir a polpa de tomate (um pouco de açucar) um pouco de mostarda, um pouco de àgua e deixa-se apurar. Numa travessa poem-se as costeletas e por cima o molho. Enfeita-se com um pouco de azeitonas e salsa picada.

Nota: cuidado com o sal por causa das salsichas e o picante por causa dos pickles (costumo usar pickles picantes)

Pizza de frutos do mar

Massa de pizza
Molho de base para pizza                                               

                              
Sopa de creme de marisco qb
Camarao qb
Delicias do mar qb
Marisco variado a gosto qb
Qeijo qb
Mozzarella
Oregaos
Azeite
Azeitonas


Estende-se a massa de pizza, barra-se com o molho base para pizza eum pouco de po de crème de marisco (fica mais gostosa a pizza). Espalham-se os frutos do mar. Poe-se bocados de queijo (tipo flamengo), mozzarella ralada. Eu ponho sempre umas 5 ou 6 rodelas de chouriço e azeitonas, mesmo nesta pizza. No fim salpica-se com um pouco de oregaos secos e poe-se um fio de azeite. Vai a forno medio entre 13 minutos a 390 F  (graus Fahrenheit) e nos ultimos 2 à 3 mn a 420 F..

Nota: O procedimento é praticamente igual para todas as outras pizzas. So esta é que leva o creme de marisco, claro. Fica muito boa também com fiambre, cogumelos e um pouco de bacon. No caso da de fiambre leva primeiro o molho de tomate específico para pizzas, espalha-se por toda a massa, depois leva várias fatias de queijo, a seguir o fiambre também cortado aos bocados, a seguir o queijo ralado ( gosto de um queijo tipo italiano com mistura de 3 queijos) a seguir bacon seco  aos bocadinhos, depois às rodelas de chouriço e as azeitonas e finalmente salpico com oregaos é um fio de azeite. 

Mollho de base para pizza

Cebola picada qb
alho picado qb
Azeite qb
Tomate cortado aos cubos ou polpa de tomate qb
açucar qb
louro
sal                                                                                      

pimenta preta do moinho
oregaos secos
manjericao fresco



Refoga-se a cebola com o azeite, junta-se o alho. A seguir junta-se o tomate, ou a polpa, o açucar, louro, sal, oregaos, pimenta. Deixa-se refogar e quase  no fim junta-se o manjericao. Rectificam-se os temperos. Retira-se o louro eo manjericao. Tritura-se com a varinha magica e pode-se congelar em pequenas porçoes para serem utilizadas na hora.

Nota: o  molho nao pode ficar demasiado liquido.

Massa de pizza

840 gramas de farinha branca
2 chávenas e meia de água morna (500ml)
2 colheres de chá de açúcar                                                         1 colher de chá de sal 
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de fermento em pó 

Misturam-se os ingredientes secos, seguidamente junta-se o azeite e a água.Bate-se tudo bem. Deixa-se levedar. Pode-se fazer umas bolas e congelar. Estica-se, forra-se a forma de pizza
Se se quiser fazer pão com chouriço esta massa serve. Cada pão com chouriço leva 75 grs de massa.

Bolo de bolacha

4 gemas
2 claras                                                                                         

200 grs de margarina
125 grs de açucar em po
mais ou menos 2 pacotes de bolacha Maria
1 colher (de café) de café soluvel
café forte (pode ser descafeinado) com um pouco de whisky                     



Bate-se as gemas com o açucar, junta-se a margarina e depois as claras em castelo. Dissolve-se o café instantaneo, numa pinga de àgua e junta-se ao creme. Podem-se utilizar bolachas redondas ou as rectangulares. Pessoalmente prefiro as bolachas rectangulares (bolacha torrada). Molham-se as bolachas no café com um pouco de whisky, tem que ser rapido para nao se desfazerem. Cobre-se com creme, repete-se até acabarem as bolachas. A ultima camada é de creme. Barra-se dos lados também. Eu gusto de polvilhar com bolacha ralada na picadora. Fica bonito um morango cortado e aberto e 2 folhas de hortela, por cima.

Chocos à algarvia

Lavam-se os chocos (pequeninos) com àgua corrente. Temperam-se com bastante alho picado, sal e pimenta preta (de moinho). Deixa-se repousar. Poe-se num tacho, no fundo, um por um. Cobre-se com azeite, tapa-se e deixa-se cozinhar mais ou menos por meia hora. Abana-se (nao se destapa) e pode-se picar coentros ou salsa para cima. Acompanha com batata cozida.

Molho para frango de churrasco

3/4 litro de oleo
2 cabeças de alhos grande
5 colheres de sobremesa (rasas) de sal
1 colher de sobremesa (rasa) de piri-piri (seco)           

2 colheres de sobremesa (mais que rasas) de colorau
1 chavena (de café) de vinho branco
1/2 chavena (de café) de sumo de limao


Trituram-se bem os dentes de alho, mistura-se tudo bem. Quando se faz o churrasco, tempera-se com o sal da brasa e so depois de o frango estar pronto é que se pincela com este molho. Pode-se também pincelar com olho picante tipo Frank's RedHot Hot Sauce. 

Nota: este molho dura bastante tempo, nao necessita ser guardado no frigorifico.

Lulas recheadas

2 kg de lulas
4 cebolas picadas                                                                     

6 tomates (cortados aos cubos)
4 cenouras (picadas)
100 grs de fiambre ou bacon em cubos pequenos
4 ovos cozidos (picados)
1 punhado de arroz cozido

Arranjam-se as lulas, viram-se do avesso para depois fecharem e pica-se tudo o que sobra do corpo das lulas.

Refoga-se uma parte da cebola com azeite, junta-se a seguir a cenoura e um pouco de tomate. Deixa-se ao lume uns 4 mn  e junta-se uma colher de sopa de polpa de tomate, um pouco de vinho do porto e àgua (pouca). Junta-se o que se picou das lulas, um pouco de salsa picada, um punhado de arroz previamente cozido. A seguir junta-se o bacon ou o fiambre. Passa-se pelo chines (coador) e reserve-se o molho. Junta-se os ovos picados. Recheiam-se as lulas (previamente viradas do avesso) até faltar 1 dedo ou 2.

Noutra panela refoga-se a restante cebola com azeite. Junta-se o restante tomate. Depois junta-se o molho que se reservou do recheio das lulas, mais um pouco de àgua e vinho branco (pouco). Juntam-se as lulas, se forem frescas leva mais ou menos 20 mn a cozinhar, se forem congeladas leva mais tempo.


Nota: viram-se as lulas do avesso pois assim com o calor elas fecham sem ser necessario por um palito a fecha-las.
Em tudo o que leva tomate eu costumo acrescentar um pouco de açucar para cortar a acidez do tomate.

Licor de whisky caseiro

1 lata de leite condensado
1 lata de natas                                                                            

1 lata de leite normal
1 lata de whisky
1 colher de sobremesa de café solúvel


Mistura-se tudo bem e está  feito.Guarda-se no frigorífico. A lata de leite condensado serve de medida para os outros ingredientes.

Tarte Flan

Massa:
100 grs de açucar                                           
1 ovo
100 grs de margarina
250 grs de farinha
1 colher de fermento (sobremesa)

Amassa-se tudo e faz-se uma bola. Barra-se uma forma de tarte e forra-se com a massa.


Creme:

10 grs de margarina                                                          
1 litro de leite
6 ovos (gemas)
100 grs de farinha (pode ser maisena)
200 grs de açucar
raspa de 1 limao grande

Vai ao lume a engrossar.


Junta-se o creme à massa,vai ao forno tudo ao mesmo tempo durante mais ou menos 30 mn. Tira-se do forno quando parecer um pastel de nata grande.

 

tarte de maçã

1 chávena de açucar                                                           

1 chávena de farinha
4 ovos
1 colher de sopa de fermento
3 chávenas de leite
3/4 maçãs




Batem-se todos os ingredientes, juntando o leite no final. Barra-se uma forma de tarte com manteiga. Coloca-se no no fundo as maçãs descascadas, cortadas em meias luas. No fim junta-se o preparado anterior. Polvilha-se com canela e bocados de margarina (nao muita). Vai ao forno a 180 C/ 356 F durante mais ou menos 40 minutos.


NOTA: ao pôr o preparado por cima das maçãs , estas vêm  ao de cima.                                                            
Mudei para um fogão a indução e o forno é muito mais potente do que o anterior, que era a gás. Depois de uns estragos 😂 já fiz o acerto. Agora a temperatura é de 355 F durante 30 minutos. Depois de desligar o forno, deixo ficar mais uns 15 minutos lá dentro (já anteriormente o fazia). Para casa reduzo o açúcar a metade.

Bacalhau com broa

Bacalhau                                                             

Cebolas
Espinafres ou grelos
Broa
Alho
Salsa
Azeite





Coze-se ou assa-se o bacalhau no forno com alho, louro e azeite, em seguida lasca-se.
Faz-se uma cebolada às meias luas, com cebola e alho.
Cozem-se espinafres ou grelos, salteiam-se a seguir com azeite e alho, tempera-se com sal e pimenta preta do moinho.
Tritura-se a broa no mixer com alho, salsa e azeite.
 Num tabuleiro coloca-se em camadas, primeiro os grelos salteados, a  seguir o bacalhau, a cebolada e por fim a broa.
Vai ao forno mais ou menos 15 mn.
Quando for para servir, aquecer numa frigideira um pouco de azeite com alhos furados, com a casca, e colocar por cima da broa, para chegar à mesa a fumegar,


NOTA: -acompanha com batata a murro.
             - pode-se usar grelos de couve (fica melhor) ou de nabo.
             - de cada vez que se tritura a broa usar 1 dente de alho, salsa e um pouco de azeite.

Alhos para tratar o colesterol

5 dl água                                                                                                  
2 dl vinagre                                                             

1 colher de sopa de açucar                                    
1 colher de sopa de sal
500 grs alhos

Desmancham-se um bocado as cabeças de alho e põem-se de molho em água fria mais ou menos durante meia hora, para que seja mais fácil e rápido descascar os alhos.
Poe-se a água, o vinagre, o sal e o açucar ao fogo. Quando levantar fervura juntam-se os dentes de alho previamente descascados. Deixa-se ferver 3mn. Retiram-se os alhos imediatamente e de preferência arrefecem-se rapidamente . Reserva-se o líquido  da cozedura.


Num frasco ou 2 põe-se 1 ou 2 folhas de louro, 2 cravinhos e alguns graos de pimenta preta. Põem-se os alhos lá dentro e enche-se com a água da cozedura completamente fria. Fica uma espécie de pickles, bastante agradável.

Moelas à minha moda

Moelas de frango
cebola qb
alho qb
1 cubo de caldo de carne qb
azeite qb                         

coentros qb
vinho tinto qb




Num tacho poe-se as moelas, a cebola picada, alhos, caldo de carne,pimenta preta do moinho, sal e azeite, coentros. Cozinha-se em fogo lento. Se for preciso junta-se um poquinho de àgua. No fim junta-se vinho tinto (pouco) e deixa-se apurar.

Bolo de ananás

7 a 8 ovos
500 grs de farinha
1 lata de ananás                                                 

1 copo de sumo de ananás (calda)                    
400 grs açucar
1 copo de óleo (3dl)
1 colher de sopa de fermento em pó

 



Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Numa taça misturar as gemas com metade das claras e o açucar. A seguir junta-se o óleo, a calda do ananás  e o fermento, alternando com a farinha. Misturar a massa lentamente (não bater). No fim incorporar as restantes claras. Untar a forma com margarina e forrar com caramelo. Forrar com rodelas de ananás. No buraco das rodelas pôr uma cereja(opcional) . Vai ao forno a 180 graus C/ 355 F mais ou menos 45 a 50 minutos .

NOTA: a manteiga na forma tem que ser pouca pois custa mais a aderir o caramelo, mas no fim facilita a desenformar.

Sopa camponesa

Repolho
Cenoura (tudo cortado em paisana fina, tipo laminado)
Bacon (corta-se em Juliana s/courato)
Azeite qb


Refoga-se o bacon com azeite. Em seguida juntam-se os legumes. Junta-se a àgua e rectificam-se os temperos. Fica muito boa.

 

Tiramissu

2 embalagens mascarpone (em Portugal uso sempre a marca Galbani, no Canadá  fica melhor com a marca Tre Stelle)
250 grs açucar em pó
10 ovos
Palitos La Reine 3 embalagens
café qb com um pouco de conhaque ou whisky    



                                                                               

Batem-se as gemas com o açucar ( muito bem batidas). Junta-se o mascarpone. Batem-se as claras em castelo (bem batidas). Incorporam-se as claras no preparado anterior. Molham-se os biscoitos no café um por um e cobre-se o fundo de um tabuleiro rectangular. Junta-se uma camada de creme  e polvilha-se com chocolate em  pó (uso nesquik) . Repete-se a operação mais uma vez. termina-se polvilhando com chocolate. Fica melhor de um dia para o outro.

Nota: pode-se fazer só metade da receita se for para menos gente.

Mousse de chocolate

250 grs chocolate  Pantagruel (chocolate para culinária)
150 grs margarina
5 ovos
125 grs açucar em pó (ou 5 colheres de sopa)
1,5 dl de natas
1/2 comprimido Junket

Derreter o chocolate e a margarina numa frigideira anti-aderente, em lume baixo e mexendo continuamente. Bater as gemas com o açucar muito bem (até ficarem esbranquiçadas). Juntar a mistura do chocolate, previamente arrefecido, em fio, mexendo sempre para nao coalhar. A seguir batem-se as natas em chantilly, à parte derrete-se o 1/2 comprimido Junket num pouquinho de água e junta-se ao chantilly. Por fim juntam-se as claras em castelo, batidas em castelo firme. Costumo enfeitar com raspas de chocolate branco.

Nota: os comprimidos Junket usam-se para manter o chantilly mais compacto. Não é obrigatório mas eu prefiro usar sempre que faço chantilly.

Bola de carnes

1 kg farinha
12 ovos
250 grs margarina
50 grs fermento de padeiro (fermento seco não precisa de leite)               

sal qb
leite qb



1 frango
fiambre qb
salpicao qb
bacon qb
chouriço qb
1 cebola
3 dente de alho
2 fls louro
polpa de tomate qb
Açúcar qb

Faz-se um refogado com cebola picada, alho e louro, junta-se a polpa de tomate e um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate, quando a cebola estiver um bocadinho frita. Tempera-se com caldo de carne, alho qb, piri-piri e pimenta preta de moinho. Junta-se o frango cortado aos bocados, deixa-se apurar. Quando estiver frio tira-se a pele do frango e desfia-se a carne. Mistura-se a carne desfiada com o molho de tomate. Junta-se o resto das carnes frias cortadas em bocados não  muito pequenos. Reserva-se.


Põe-se num alguidar a farinha, abre-se um buraco ao meio, junta-se a margarina derretida ou bastante amolecida, o sal, os ovos e o fermento de padeiro previamente derretido em leite morno.
Bate-se a massa à mao, mas eu costumo bater com a batedeira 😄. Quando estiver a soltar-se do alguidar, deixa-se repousar até levedar.


Quando a massa estiver levedada junta-se as carnes, mistura-se bem. Unta-se um tabuleiro põe-se o preparado dentro do tabuleiro. Deixa-se repousar para levedar mais um bocado. Barra-se com ovo por cima (costumo por a gema e a clara). Vai a forno médio. 200 C/ 390 F durante mais ou menos 45 mn.

Nota: acerto do meu novo fogão 360 F durante 45 minutos.

Camarão ao alho

6 camaroes tigre por travessa.                  
sal qb
pimento preta (de moinho)
4 dentes de alho
vinho branco qb                                                                                 

oleo qb
salsa picada

limao
salsa frisada



Corta-se o camarao ao meio, pelas costas. tempera-se com sal e pimenta (sal normal).
Numa frigideira frita-se ligeiramente o camarao. Retira-se. Poe-se o alho laminado, frita-se 1 Segundo. Desliga-se o fogo e junta-se o vinho branco (mais do que a gordura que tem), os camaroes (que vao acabar d cozinhar) em fogo forte. Poem-se na travessa com cuidado, enfeitam-se com salsa picada, limao e salsa frisada. 

Redução de vinho tinto e canela

1 litro de vinho tinto
700grs de açucar (dissolve-se o açucar no vinho)
3 paus de canela


O procedimento é igual ao da reduçao de vinagre balsamico. A reduçao de vinagre balsamico usa-se regra geral para enfeitar pratos principais, enquanto a reduçao de vinho tinto e canela se usa para pintar pratos com sobremesas.

Redução de vinagre balsamico

                                                                                                 

1 litro de vinagre balsamico
700 grs de açucar (dissolve-se o açucar no vinagre)


Juntam-se os ingredients, mexe-se e leva-se ao fogo forte até ferver. A seguir reduz-se o fogo. Ferve até reduzir e borbulhar (+-45mn). Desliga-se. Poe-se a arrefecer no frigorifico.
Se ainda estiver liquido, poe-se novamente ao lume, acrescenta-se açucar a pouco e pouco até atingir o ponto desejado (de cada vez que se acrescentar açucar tem que se arrefecer no frigorifico).
Quando estiver no ponto, guarda-se numa chucha, e utiliza-se para pintar os pratos na altura de servir.