Fundo de legumes composto por alho frances, alho, salsa, louro, cebola, cenoura, tomate e nabo cortado em paysanne (cortados grosseiramente) que servem de cama para assados ou cozidos de carne ou peixe. Se for para cozidos pode-se usar a cebola com casca e as partes dos legumes que habitualmente se deitam fora.
Podem ser utilizados em cru ou salteados e faz com que os alimentos nao fiquem em contacto directo com o tabuleiro,
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