Feijoada à nossa moda

chispe                                                                         

orelha
entremeada
entrecosto
chouriço de carne
chouriço mouro (escuro)
farinheira
azeite
cebola
tomate
alho
louro
açucar
1 cubo de caldo de carne
piri piri
pimenta preta do moinho
repolho
cenouras
feijao manteiga



Cozer o chispe com água um e sal. Deitar fora a água da cozedura e reservar a carne.
Cozer em água  e sal as restantes carnes que se vão retirando à medida que vão estando cozidas (não demasiado para não se desmancharem). Cozer os chouriços e reservar. Cozer as cenouras inteiras, retirar e reservar. Cozer o repolho cortado ao meio e reservar. Reservar também a água da cozedura. Se necessário vai-se acrescentando mais água ao longo da cozedura de todos estes ingredientes.
Cortam-se as carnes aos bocados não muito pequenos, os chouriços às rodelas (na diagonal), as cenouras (na diagonal) e o repolho às tiras não  muito finas.
Num tacho coloca-se o azeite e refoga-se a cebola picada, a seguir junta-se o alho e o louro, deixando refogar mais um pouco, sem nunca queimar o alho.
 Junta-se o tomate (pode ser tomate cortado aos cubos ou polpa, eu prefiro pôr polpa) o açucar, o cubo de caldo de carne, pimenta e piri piri. Deixa-se reduzir um pouco. À parte retira-se a pele da farinheira (1 ou 2 consoante a quantidade de molho de tomate)  corta-se em bocados pequenos e junta-se ao molho de tomate.
Juntam-se as carnes previamente cortadas, acrescenta-se a água da cozedura das carnes, os chouriços (reservam-se umas quantas rodelas para enfeitar). Junta-se o feijão, o repolho e a cenoura (reserva-se também um pouco para enfeitar no final) deixa-se apurar um pouco e rectificam-se os temperos.
Coloca-se a feijoada num recipiente para servir à mesa, enfeita-se com rodelas de chouriço, de cenoura e um pouco de salsa por cima.


Nota:
A diferença no excelente paladar desta feijoada está na farinheira que se junta ao molho de tomate.
Em proporção (nas carnes) eu coloco sempre mais entrecosto do que chispe e orelha.
Nunca esquecer de juntar açucar em todos os molhos de tomate que se confeccionem.

Frango de caril

1 frango                                             

2 colheres de sopa de caril
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal qb
leite qb
natas qb



Corta-se o frango aos bocados (eu tiro-lhe a pele). Refoga-se a cebola picada com azeite, junta-se o alho e o louro. Acrescenta-se o frango, tempera-se com sal (eu gosto de usar um pouco de cubo de caldo de carne). Deixa-se cozinhar um pouco o frango.
À parte dissolve-se o po de caril com um pouco de agua e junta-se ao frango. A seguir cobre-se (nao muito) com leite. Deixa-se cozinhar, reduzindo um pouco o molho. Quase no fim junta-se natas. Rectificam-se os temperos. Serve-se com arroz branco ou basmati.



Nota:
Se o frango for de aviario leva a cozer ao todo uns 20mn a meia hora, nao mais, senao começa-se a desfazer.

Maças assadas

4 maças (eu uso golden)                            

                                         
pau de canela
4 colheres de sopa de açucar
1 pacote de cha preto
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto


Com um utensilio proprio retira-se a parte do caroço da maça e reserve-se.
Da-se uns golpes ligeiros na casca da maça (como se fossem gomos). Colocam-se as maças num tabuleiro, com o vinho, o açucar, o pau de canela, o pacote de cha e a parte que se retirou das maças.
Vai a forno quente durante 8 a 10 mn. Tapa-se o tabuleiro durante a assadura. Retira-se o pau de canela e o pacote de cha.
Quando estiverem prontas encaixa-se a parte que se retirou da maça até meio, faz um efeito muito bonito.
Servem-se quentes ou frias com a calda.


Nota:
Se se deixarem assar um pouco mais, elas descaem e la se vai a beleza das maças.
Ao colocar no tabuleiro eu salpico-as com um pouco do açucar e verto o vinho pelo buraco das maças.

Sonhos

1kg de agua (ou metade agua e metade leite)               

300 grs de margarina
600 grs de farinha de trigo branca (tipo 45)
900 grs de ovos
0,020 grs de sal
pau de canela qb (2)
casca de limao qb (2)


Meça a agua e deite-a dentro do tacho.
Pese a margarina e o sal, deite-os dentro da agua e junte-lhes o pau de canela e a casca de limao (previamente lavados) e junte ao tacho com a agua.Ponha o tacho ao lume e deixe ferver.
Pese a farinha e peneire-a sobre uma folha de papel.
Parta os ovos e pese-os.
Quando a agua ferver deite a farinha toda de uma vez, mexa energicamente com uma colher de pau, até a massa despegar das paredes do tacho. Retire do lume de seguida e deixe arrefecer.
Num recipient coloque a massa previamente arrefecida e vao-se juntando os ovos 2 a 2 ou 3 a 3. Vai-se envolvendo bem.
Poe-se o oleo a aquecer e quando estiver quente, vao-se pondo colheres de massa e poe-se o lume no minimo.
A massa cresce muito e os sonhos viram-se sozinhos.
A seguir retiram-se, colocam-se sobre papel absorvente, para retirar o excesso de oleo e depois passam-se por açucar e canela.


Nota:
O oleo deve estar a 160 a 170 graus centigrados.

Peru assado

1 perú
laranjas
limão
sal
água

Pica-se o peru com um garfo,  de véspera coloca-se numa bacia com água , sal, laranjas cortadas às rodelas (ligeiramente espremidas) e limão também às rodelas.


500 grs de carne de porco picada (pode-se por metade de porco e metade de vaca)
1 cebola
150 grs de bacon
180 grs de chouriço de carne
80 grs de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
polpa de tomate qb
miolo de 1 pão (amolecido em água)
2 colheres de sopa de margarina
sal qb
pimenta qb

Refoga-se a cebola picada com a margarina, juntam-se todos os outros ingredientes picados. Tempera-se com sal e pimenta, deixa-se refogar um pouco e reserva-se.
Recheia-se o papo e o peito do peru e coze-se com linha grossa.




1 colher de sopa de margarina ou banha
1 colher de sopa de colorau ou massa de pimentão
sal qb (se usar massa de pimentão não ponha sal)
pimenta qb

Mistura-se tudo e com esta papa barra-se o peru.



cebola qb
alho qb
cenoura qb
alho francês  qb
louro
bacon às tiras

Num tabuleiro coloca-se cebola, cenoura, alhos, alho francês , louro, tudo grosseiramente cortado.
Por cima coloca-se o peru previamente barrado, põe-se um pouco de vinho branco, água  e fond de sauce ou molho de assado em pó.
Cobre-se o peru todo com tiras de bacon. Cuidado com o sal por causa do bacon.
Vai ao forno a 475 graus Fahrenheit (245/250 centígrados)  mais ou menos durante 2 horas e depois mais 1 hora a 400 graus F ( 200 centígrados).
No início eu tapo o peru só o destapando mais tarde.
Retira-se o bacon, tritura-se o molho e passa-se pelo chinês (coador).


Nota:
Pode-se fazer sem o recheio, fica igualmente bom, aliás a maior parte das vezes faço sem recheio.                                    IMPORTANTE: não me esquecer que só posso usar a temperatura máxima de 446 F ou 230 C pois uso uma coisa em silicone para poder tirar o peru facilmente do tabuleiro 😂😂😂

Doce surpresa

1 lata de leite condensado                                        

a mesma medida de leite
4 ovos
8 colheres de sopa rasas de açucar em po
200 ml de natas
palitos la reine
café ou chocolate em po



Mistura-se o leite condensado com as gemas, junta-se o leite normal, mexe-se bem com uma vara de arames e vai ao lume até engrossar, mexendo sempre. Logo que levanter fervura, deixa-se ferver um bocadinho e retira-se do lume. DEita-se esse crème num pirex rectangular e deixa-se arrefecer.
À parte faz-se uma mistura de agua com chocolate em po e aquece-se levemente. Este preparado serve para embeber os palitos la reine, que se colocam por cima do crème, bem acondicionados.
Batem-se as claras em castelo. Depois de bem batidas junta-se o açucar e bate-se mais um pouco até ficarem em suspiro. Bate-se o pacote de natas à parte e depois juntam-se às claras com jeito para nao cairem, envolvendo com uma vara de arames.
Coloca-se este preparado por cima dos palitos la reine e vai ao frigorifico.


Nota:
O chocolate em po dissolvido em agua, pode ser substituido por café com um pouco de whisky.
Também se pode polvilhar por cima com chocolate em po.

Esparguete de legumes

300 grs de cenouras                                              

300 grs de courgetes verdes
300 grs de courgetes amarelas
manteiga qb
sal qb
pimenta qb
coentros em pó qb


As courgetes para fazer o esparguete devem ter mais ou menos 20 cm de comprimento. Descascam-se as cenouras e lavam-se as courgetes. Secam-se e cortam-se em longas fatias, no ralador de lâmina . Sobrepoem-se as fatias de legumes e com a ajuda de uma faca  cortam-se em tiras finas e homogéneas. Escalde os legumes em água a ferver durante 3 a 4 mn, retire e passe imediatamente por água gelada. 

À parte, numa frigideira, coloca-se um pouco de margarina, deixa-se derreter, tempera-se com sal, pimenta e um pouco de coentros em pó e pincela-se o esparguete.



Nota:
Serve de acompanhamento para carnes grelhadas ou fritas.

Torta de laranja

6 ovos inteiros                                             

raspa de laranja
200 ou 250 grs de açucar (a gosto)
1 colher bem cheia de maizena
sumo de 1 boa laranja


Misture os ovos com o açucar para dissolver, junte em seguida os outros ingredientes. Bata com a batedeira.
Prepare previamente uma forma rectangular nao muito grande, untada com oleo e espalhe um pouco de açucar por cima.
Prepare também um pano humido sobre uma mesa e polvilhe-o com açucar, para desenformar a torta.
Verse a mistura com jeito dentro da forma que preparou. Vai a forno médio. Tire do forno quando a preparaçao começar a alourar, a tomar cor por cima e desenforme sobre o pano humido. Com a ajuda do pano enrole e faça dessa maneira uma torta. Deixe arrefecer e coloque no frigorifico. Pode também congelar.


Nota:
Mesmo que nao fique muito perfeita  nao se importe, é uma torta muiiiiito  boa.

Bacalhau com natas II

bacalhau                                              
batatas
cebola
alho
louro
cenoura
sal
pimenta
azeite
natas
queijo para polvilhar


Usa-se a mesma medida e mais metade da batatas em relaçao à quantidade de bacalhau (para 1 kg de bacalhau 1,5 de batatas).
Cortam-se as batatas às rodelas e fritam-se. Reservam-se.
Num tacho refoga-se cebola às rodelas finas, com azeite, junta-se o alho picado e o louro. Junta-se um pouco de cenoura ralada (pouca, so para dar um pouco de cor) e seguidamente o bacalhau desfiado, sal e pimenta. Deixa-se cozinhar um pouco.
Num tabuleiro coloca-se as batatas, o bacalhau e mistura-se com cuidado para nao partir as batatas. Rega-se com natas a gusto e polvilha-se com queijo ralado (pode-se por um pouco de mozzarella também).
Vai ao forno a gratinar.



Nota:
Esta é a batota que eu faço quando nao quero ter muito trabalho.

Bacalhau com natas

1 kg bacalhau desfiado                                                  

cebolas qb
alho picado qb
louro
1,5 kg batata aos cubos (médios)
1 litro de leite
400 ml de natas
150 grs embamata
noz moscada qb
sal qb
pimenta qb


Fritam-se as batatas e reserva-se.
Coloca-se o leite a aquecer. Noutra panela coloca-se a embamata (é feita com a mesma quantidade de margarina e farinha) e junta-se o leite a ferver (com o lume desligado) previamente temperado com sal, pimenta e noz moscada (pouca). Mexe-se com as varas até dissolver a embamata. Volta ao lume para engrossar, mexendo sempre  e junta-se as natas. Tem que ficar aveludado, se estiver muito espresso junta-se mais um pouco de leite. Reserva-se.
Num tacho (grande) refoga-se a cebola picada em azeite e em seguida junta-se o alho e o louro. Em seguida junta-se o bacalhau, sal e pimenta. Deixa-se cozinhar um bocadito. Depois juntam-se as batatas fritas e mistura-se tudo bem. Depois junta-se o molho béchamel e deixa-se ferver (pouco) sempre a mexer.
Coloca-se num tabuleiro e  por cima poe-se um pouco de leite misturado com natas e polvilha-se com queijo.
Vai ao forno a 170 graus centigrados durante 15 mn, aumentando depois para 185 a 190 graus durante mais 10 mn para dourar.


Nota:
Pode-se preparar o tabuleiro com antecedencia e nesse caso no meio tem que estar pelo menos a 65 graus centigrados (no caso de ter ido ja frio para o forno).

Favas com entrecosto

favas                                                      

entrecosto
bacon
chouriço de carne
chouriço preto
cebola picada
alho
louro
sal
coentros


Frita-se o toucinho entremeado cortado com azeite, juntar o entrecosto e umas rodelas de chouriço de carne e preto. Temperar d sal e colocar uma folha de louro. Quando a carne ja estiver a ficar macia junta-se um raminho de coentros e folha de alho (ou alho normal). Junta-se um pouco de agua (uso a agua de cozer os chouriços) e as favas. Costumo cozer os chouriços à parte, cortam-se às rodelas e acrescenta-se quando as favas estao praticamente prontas (o chouriço fica com melhor aspecto). Retirar o raminho de coentros, rectificar os temperos e servir.

Creme de ervilhas

400 grs de ervilhas (fescas ou congeladas)                        

          
3 ou 4 batatas (nao muito grandes)
1 cebola picada
1 alho picado
hortela 4 folhas
azeite
sal
pimenta
1 ovo
natas


Refogar a cebola com azeite, juntar o alho. A seguir juntar as batatas cortadas grosseiramente.deixar cozer as batatas. Juntam-se as ervilhas previamente cozidas em agua a ferver e imediatamente arrefecidas em agua o mais gelada possivel.Cobrem-se os ingredientes com agua quente. Ferver cerca de 5 mn, triturar com a varinha magica. Temperar e juntar a hortela. Voltar a triturar. Retificar os temperos.
Ao servir enfeitar com hortela e um fio de natas.


Nota:
Pessoalmente gosto de escalfar um ovo numa frigideira(fica como o ovo estrelado e deve ficar com a gema toda bonita) com um pouco de agua, vinagre e sal e colocar no centro do prato. Enfeitar com uma folha de hortela ou umas ervilhas previamente reservadas. Fica muito boa e com uma apresentaçao espectacular.

Francesinha

Molho:                                                                      
 Óleo qb                                        
50 grs margarina
2 cebolas picadas
1folha de louro
2 colheres de polpa de tomate (não muito, só para dar cor)
2dl de vinho branco
1/2 litro de cerveja
2 colheres de sopa de creme de marisco
0,5dl de vinho do Porto
0,5dl de brandy
molho inglês  qb
tabasco qb
knorr líquido (só um cheirinho)
natas qb


Refoga-se a cebola picada na margarina com o óleo (o óleo é so para não  queimar a margarina) juntam-se todos os ingredientes,  deixa-se reduzir até obter a espessura desejada e rectificam-se os temperos. Passa-se com a varinha mágica (retira-se a folha de louro antes).


Pão de forma (tosta-se um bocadinho antes)
queijo flamengo fininho
fiambre
salsichas (grelhadas)
bife de vaca (grelhado)

Monta-se a francesinha, coloca-se num prato, põe-se o queijo por cima, rega-se com o molho e vai ao forno a gratinar. Pode-se servir com batata frita e um ovo estrelado por cima (facultativo).

Pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado
2 medidas (a lata serve de medida) de leite normal
1 medida de ovos

Misturam-se bem todos os ingredientes com uma vara de arames.
Numa forma coloca-se 10 colheres de sopa de açucar, um pouco de agua e faz-se o caramel. Forra-se a forma toda. Coloca-se o pudim dentro da forma.
Num tacho coloca-se agua (3 dedos de altura) a ferver, poe-se a forma de pudim, tapa-se, marca-se meia hora e desliga-se o fogo. Deixa-se arrefecer e vai ao frigorifico. Ponho sempre a forma com o que ficou no fundo com um pouco de agua, ao lume e acrescento ao pudim mais este caramel.


Nota:
Pode-se substituir uma das medidas de leite normal, por café ou cha forte ou sumo de laranja ou vinho do Porto, variando assim a receita. Todos ficam muito bons, sendo o de cha o meu preferido.

Pudim flan

12 ovos
1 litro de leite
12 colheres de sopa de açucar (nunca ponho muito cheias)


Mistura-se tudo, batendo um pouco com uma vara de arames (nunca com a batedeira) so para ficarem os ingredients todos misturados.
À parte colocam-se 10 colheres de sopa de açucar numa forma de pudim, com um pouco de agua para fazer o caramelo. Forra-se a forma em toda a volta. Enche-se com o pudim.
Coloca-se uma panela com uns 3 dedos de altura de agua, a ferver e nessa altura po-se a forma de pudim la dentro. Tapa-se. Marca-se 30 mn. Ao fim desse tempo desliga-se, deixa-se arrefecer um bocado e guarda-se no frigorifico até desenformar.

Nota:
Quando desenformo, costumo por mais um bocadinho de agua na forma, coloco ao lume e junto mais caramelo ao pudim.

Mexilhoes à bulhao pato

mexilhoes (20 por dose)                                        

sal
pimenta
alho laminado (4)
vinho branco
coentros


Poe-se o azeite a ferver numa frigideira. Desliga-se o fogo. Colocam-se os mexilhoes la dentro e tapa-se imediatamente (tem-se os mexilhoes numa mao e a tampa na outra) e liga-se logo o fogo outra vez.
Junta-se sal (branco), pimenta e o alho laminado. Quando começar a levantar fervura junta-se o vinho branco e os coentros. Deixa-se levantar fervura novamente e rectificam-se os temperos.

Carne de porco à alentejana

carne de porco cortada as cubos                                

                            
massa de pimentao qb
vinho branco
azeite
banha
louro
coentros
sal (se necessario)
alhos picados grosseiramente
pimenta preta
ameijoas


Tempera-se a carne generosamente com a massa de pimentao, louro e vinho branco até cobrir a carne.
Refogam-se os alhos picados em azeite e banha (cuidado para nao queimar os alhos).
Escorre-se a carne. Quando estiver escorrida junta-se ao refogado. Quando a carne estiver quase cozinhada, junta-se a marinada  e os coentros (um bocadinho).
À parte abrem-se as ameijoas em azeite bem quente, a que se junta alho laminado, sal, pimenta, coentros e um pouco de vinho branco. Deixa-se ferver um bocadinho e junta-se à carne.
Serve-se com batata frita cortada aos cubos. Enfeita-se com pickles picados grosseiramente, limao e coentros picados ( a gosto).


Nota:
Quando se abrir as ameijoas, tem-se uma tampa na mao e tapa-se imediatamente a frigideira para nao fazer labareda.

Bacalhau à Braz

500 grs de bacalhau                                                     

1 cebola (prefiro usar ciboulette)
2 dentes de alho
1 folha de louro
400 grs de batata palha
8 ovos
azeite qb
salsa
azeitonas pretas
pimenta


Desfia-se o bacalhau em cru, retirando pele e espinhas.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finissimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo  bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se em papel absorvente.
Entretanto leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o alho e o louro e deixa-se refogar. Junta-se nessa altura o bacalhau desfiado.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume (os ovos não podem secar, ficam ligeiramente húmidos).
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente com azeitonas por cima.

Nota:
Podem-se usar batatas de pacote ou usar uma mandolina para as cortar em palha. Fica francamente melhor com batata cortada na mandolina. Claro que se pode cortar à mão, o mais pequeno que se conseguir.
Costumo juntar um pouco de natas no fim.

Legumes assados

cenouras                                                           

cogumelos
courgete
beringela
pimentos ( vermelhos, verdes e amarelos)


Cortam-se as cenouras às rodelas (enviesadas), os cogumelos às tiras, as courgetes às rodelas (enviesadas e nao muito finas), as beringelas às rodelas (se ficar muito grande corta-se cada rodela ao meio, também nao muito finas) e os pimentos aos triangulos (nao muito pequenos).
Coloca-se tudo num tabuleiro, tempera-se com sal fino, azeite, molho de soja ou ingles, herbes de provence, e pimenta de varias cores. Cuidado com o sal por causa do molho de soja (nao por demasiado molho).
Mistura-se tudo bem vai ao forno durante 12mn a 185 graus centigrados. No fim mistura-se um pouco de alho picado. Volta-se a misturar bem e pode-se congelar em pequenas porçoes para servir na hora de consumir.


Nota:
Ficam muito bons e tem um aspecto espectacular num prato.

Quiche de bacalhau

bacalhau desfiado                                            

azeite qb
alho picado qb
pimenta qb


Massa quebrada:
300 grs de farinha
150 grs de manteiga
1 ovo
sal qb


Cebolada:
cebola
alho
azeite qb
sal qb
pimenta qb


Aparelho:
4 ovos
200 ml de natas
noz moscada qb
sal qb
pimenta qb


Preparaçao da massa quebrada:
Misturar a farinha e o sal. Envolver com a manteiga e ligar com o ovo. Trabalhar a massa e em seguir deixar a descansar,


Refogar com azeite a cebola às rodelas finas, juntar o alho, tempera com sal e pimenta.

Desfiar o bacalhau em cru (aproveita-se as abas, os rabos, como para o Bacalhau à Bras) junta-se azeite, alho picado e pimenta e vai a saltear.

Montagem:
Forrar uma forma de tarte com a massa quebrada. Picar a massa.
Dispor uma camada de cebolada.
Dispor o bacalhau salteado.
Dispor outra camada de cebolada.
Por cima deitar o aparelho (com os ingredientes previamente bem misturados).
Enfeitar com azeitonas pretas e pimentos morrones (facultativo)
Vai ao forno a cozer.

Batata à portuguesa

batatas cortadas aos gomos (grossos)                              

cebolas às rodelas (finas)
dentes de alho (descascados e espalmados) qb
1 folha de louro
oleo qb
colorau qb
sal qb
pimenta preta moida na altura qb

Juntar todos os ingredients e levar ao forno.

Baked batata

batatas (medias)


Molho:
coentros picados
alho picado
salqb
azeite qb
salsa

 Lavar as batatas com pele e embrulha-las em papel de aluminio (embrulho tipo rebuçado).
Dispor as batas num tabuleiro e vai ao forno cerca de mais ou menos 45mn.
Quando estiverem cozidas, faz-se em cada uma um corte em X e comprimir (esmagar um pouco).
Dentro de cada batata vamos regar com o molho. Salpicar com salsa picada a gosto.
Servem-se dentro do papelote.

Molho:
Num almofariz, esmagar os coentros picados, sal e azeite.

Embamata

Preparaçao de manteiga com farinha. Derrete-se a margarina, junta-se a farinha, serve para base de alguns molhos (béchamel) e para engrossar sopas e molhos. Pode-se preparar e guardar no frigorifico.

Mirepoix

Fundo de legumes composto por alho frances, alho, salsa, louro, cebola, cenoura, tomate e nabo cortado em paysanne (cortados grosseiramente) que servem de cama para assados ou cozidos de carne ou peixe. Se for para cozidos pode-se  usar a cebola com casca e as partes dos legumes que habitualmente se deitam fora.
Podem ser utilizados em cru ou salteados e faz com que os alimentos nao fiquem em contacto directo com o tabuleiro,

Rissóis de maruca

Massa:                                     
1 litro de agua
1 kg de farinha
50 a 60 grs de margarina
2 cascas de limao

sal qb

Recheio:
5 postas de maruca
agua
leite
mirepoix (com tudo menos tomate)
3 cebolas
1 cabeça de alhos
margarina
sal
noz moscada
pimenta preta


Preparaçao da massa:
Coloca-se a agua a ferver com manteiga, sal e cascas de limao. Quando levantar fervura, retiram-se as cascas de limao e deita-se a farinha toda de uma vez. Vai-se mexendo com uma colher de pau até fazer uma bola. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, empoa-se a bancada e bate-se a massa. Eu pego nela bato-a num sentido, enrolo-a outra vez e recomeço no outro sentido e assim por diante. Quando ela des colar bem da bancada deixa-se repousar um bocado, tapada com um pano ( eu ou ponho um pano humido ou enfarinho um pouco a parte de cima da massa para nao ficar colada ao pano).


Preparaçao do recheio:
Cozem-se as posas da maruca em agua e leite (mais agua que leite) com mirepoix (tudo menos tomate). Retira-se o peixe, tiram-se as peles e as espinhas. Reserva-se.
Refogam-se as cebolas picadas e os alhos em azeite. Faz-se à parte uma embamata a que se junta  a agua e leite em que se cozeu o peixe (previamente passada pelo chines). Junta-se este preparado ao refogado anterior. Junta-se também o peixe às lascas. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Junta-se salsa picada qb.

Estende-se a massa, distribuem-se pequenas porçoes de recheio, tapa-se e corta-se os rissois. Passam-se por ovo batido e pao ralado. Pode-se congelar e fritar so quando se necessita.

Empadas de galinha

Massa:                                                                

500 grs de farinha
150grs de margarina
4 a 5 ovos
1 pitada de sal
agua ou leite qb (so se for preciso)


Recheio:
2 frangos (cozer com mirepoix)
cebola
alho
louro
1/2 chouriço picado

 Preparaçao da massa:
Misturar a farinha com a margarina, envolvendo muito bem. Juntam-se os ovos, o sal, o leite ou agua e amassa-se muito bem até a massa ficar lisinha e bem  despegada da bancada. Deixa-se repousar um bocado, enquanto se desfia o frango.

Cozem-se os frangos com o mirepoix (alho frances, alho, salsa, louro, cebola, cenoura, tomate e nabo). Retiram-se os frangos e desfiam-se.

Num tacho refoga-se cebola picada, alho e louro. Depois junta-se 1/2 chouriço picado e junta-se o frango desfiado.

À parte poe-se ao fogo 3 colheres de sopa de margarina até espumar, depois junta-se 3 colheres de sopa de farinha e o caldo de aves previamente coado, a olho, para engrossar. Tempera-se com pimenta e noz moscada e acrescenta-se um pouco de natas.Junta-se o creme ao preparado anterior (frngo desfoado com o chouriço) qb.

Estende-se a massa, poe-se por cima das formas, deixa-se um pouco de tempo para descair e depois passa-se o rolo da massa por cima para cortar a massa. Enchem-se as formas com o recheio. DEpois estende-se a massa, cortam-se as tampas com umas das formas e fecham-se. Pincelam-se com ovo.
Vai ao forno 25 a 3 mn a 180 graus centigrados.


Nota:
Podem-se fazer e congelar em cru.

Bife à casa

bifes de novilho grossos, do lombo                                                            

                                   
2 camarões tigre por cada bife
sal (uso o da brasa)
pimenta preta do moinho
natas
mostarda
margarina
óleo

grelos de couve
batata frita

Podem-se fritar os bifes ou grelhar. Pessoalmente prefiro grelhados, marcando-os.Os camarões cortam-se nas costas, retira-se a tripa, tempera-se com sal (pouco). Numa frigideira coloca-se um pouco de óleo e margarina, fritam-se os camarões tigre, com jeito para não  se desmancharem, viram-se cuidadosamente com uma pinça e reservam-se. Na gordura de fritar os camarões junta-se natas, sal qb, um pouco de caldo de carne (opcional), um pouco de mostarda e pimenta preta. Mexe-se continuamente, rectifica-se os temperos.

Escaldam-se os grelos em àgua a ferver com sal. Deixa-se ferver uns minutos, retiram-se e colocam-se em àgua fria com uns cubos de gelo. Podem-se preparar com antecedência e guardar no frigorifico.
Numa frigeira própria (wok) salteiam-se os grelos com um pouco de azeite, alho, sal e pimenta preta moida na altura.

Num prato grande, de preferência  branco, colocam-se as batatas fritas (gosto de as pôr do lado esquerdo do prato) de um lado, os grelos do outro, ao meio (atravessado) coloca-se o bife. Por cima do bife colocam-se os 2 camarões enrolados um no outro. Distribui-se um pouco de molho por cima.
Neste prato gosto  de usar a reduçao de vinagre balsâmico, fazendo uns riscos de cada lado do prato. Enfeita-se (do lado das batatas) o canto do prato com limão e um bocadinho de salsa frisada.


Nota:
Este prato da um pouco de trabalho a fazer, mas fica excelente e com uma apresentação espectacular.
Nunca tirei fotos sempre que o fiz e nao encontrei em lado nenhum uma foto que possa ilustrar o resultado final.
Neste prato podem-se substituir os grelos por legumes assados ( ja coloquei a receita). São  muito bons e o aspecto é muito apelativo.

Foi a foto mais aproximada que encontrei para ilustrar a forma como são  apresentados os camarões

Choco frito

Choco                                                                  

sal
alho
sumo de limao
louro
farinha de milho fina
oleo


Corta-se o choco em tiras, Com um palito pica-se 2 ou 3 vezes cada tira. Tepera-se com o sal, alho, louro e sumo de limao. Deixa-se repousar na  marinada durante 2 horas mais ou menos. Escorre-se bem, passa-se por farinha de milho fina e frita-se em lume brando.


Nota:
Cuidado para nao se queimar, salpica bastante.

Semifrio

1 lata de leite condensado previamente cozido
400 ml de natas frias
8 folhas de gelatina incolor
2 pacotes de gelatina em po colorida


Mistura-se o leite condensado com as natas. Reserva-se o preparado anterior. Poem-se de molho as folhas de gelatina em agua fria e dissolvem-se em leite morno qb. Preparam-se os 2 pacotes de gelatina colorida e ainda quente (mas nao muito) verte-se para a forma (daquelas com o fundo amovivel). Imediatamente a seguir junta-se o preparado anteriore ai da-se o efeito especial, pois a parte da gelatina sobe, criando um efeito muito bonito.


Nota:
No primeiro preparado podem-se juntar cubos de gelatina a gosto ou juntar bolacha ralada.
A decoraçao fica muito bonita com uns frutos silvestres e qualquer doisa verde, como folhas de hortela.

Batata gratin

1/2 l de natas                                                            

1/2 l de leite
1 cabeça de alhos inteiros, esmagados
noz moscada qb
sal qb para a bata tomar gosto de sal
batata laminada qb
(estas quantidades sao para um tabuleiro grande)

1 alho frances (so o branco)
200 grs de bacon s/courato
O alho frances e o bacon sao picados e misturados em cru.

Ferver as natas com o leite, o sal, a noz moscada e o alho esmagado
Passar pelo chines (espécie de coador) juntar o alho frances previamente picado com o bacon.
Misturar ao leite e às natas.
Por o preparado num tabuleiro, juntar as batatas laminadas e acamar até dois dedos antes do cimo.
Envolver o preparado com as batatas e acamar tudo bem (prensar bem).
Vai ao forno 70mn a 170 graus centigrados

Ossos carregados

Ossos do espinhaço do porco (nao podem estar muito rapados)
1 cebola picada                                 

colorau
louro
cominhos
caril
1 ramo de salsa inteiro
piri-piri
pimenta preta do moinho
vinho branco


Colocam-se os ossos de vespera com sal (nao muito) (se os ossos tiverem muita carne, tem que se retirar um bocado).
No dia seguinte retira-se o excesso de sal.
Numa panela de pressao coloca-se um pouco de azeite e refoga-se a cebola um pouco. Juntam -se os ossos, umbocadinho de colorau, louro, cominhos (pouco), caril (pouco), a salsa, piri-piri a gosto e pimenta preta moida. A seguir cobrem-se quase completamente com vinho branco.
Fecha-se a panela e deixa-se cozer 15 mn. Depois de retirar a tampa deixa-se apurar um bocado.


Nota:
É um petisco muito simples, mas é excelente.

Baba de camelo

1 lata de leite condensado cozido
3 ovos
1 medida de leite normal (a medida da lata de leite condensado)



Mistura-se o leite condensado com o leite normal, depois misturam-se as gemas e vai ao lume a engrossar, mexendo sempre (eu uso uma vara de arames).
Deixa-se arrefecer, batem-se as claras em castelo, muito bem batidas (eu bato até virar a tigela ao contrário e as claras nao mexerem) e misturam-se com o preparado anterior, incorporando com a vara de arames lentamente sem bater.
Vai ao frigorífico e consome-se 24 horas depois. Pode-se polvilhar com amêndoa laminada ou bolacha ralada.


Nota:
Na panela de pressão leva 1/2 hora a cozer o leite condensado, numa panela normal 1h 1/2.
Para quem goste de baba de camelo pode aproveitar e cozer várias ao mesmo tempo, e ficam já prontas para a próxima  (duram meses e meses) .

MUITO IMPORTANTE:
Depois de cozida a lata de leite condensado, guarda-se no frio, depois de arrefecer um bocado, e so se deve abrir 24 horas depois, pois a lata até pode parecer que já está fria, mas não  está e pode rebentar ao abrir e provocar queimaduras graves.