Leitao a moda da Bairrada

1 leitao entre 3,5 a 4 kg                                      

sal qb
pimenta preta ou branca qb
louro qb
alho qb
vinho branco qb


Limpa-se bem o leitao, tira-se tudo por dentro. Tempera-se por dentro e por fora com a pasta que se fez com os temperos. Coze-se a barriga e deixa-se no minimo 24 horas no frio para ganhar gosto.
Vai a forno medio durante 3 horas a 3 horas e meia com um tabuleiro por baixo para aproveitar o molho.