Tarte de natas

1 litro de natas                                                         

1 lata de leit condensado
8 fls de gelatina
50 grs de Cointreau (licor)
bolachas Maria qb



Bata as natas e adicione o leite condensado. Derreta a gelatina com o Cointreau. Adicione ao preparado anterior.
Desfazer bolacha Maria e polvilhar o fundo de uma tarteira, deitar dentro o preparado e polvilhar com a restante bolacha.
Levar ao frio.

Mousse de manga

800 grs de polpa de manga                                      

1 lata de leite condensado
2 yogurtes naturais
5 dl de natas
3 fls de gelatin
mangas qb



Misturar a polpa de manga com o leite condensado. Juntar os yogurtes. Reservar.
Bater as natas e juntar ao preparado anterior.
Desfazer a gelatina num pouco de agua morna e adicionar ao preparado anterior.
Colocar em tacas, levar ao frigorifico. Decorar a gosto com gomos de manga.

Leitao a moda da Bairrada

1 leitao entre 3,5 a 4 kg                                      

sal qb
pimenta preta ou branca qb
louro qb
alho qb
vinho branco qb


Limpa-se bem o leitao, tira-se tudo por dentro. Tempera-se por dentro e por fora com a pasta que se fez com os temperos. Coze-se a barriga e deixa-se no minimo 24 horas no frio para ganhar gosto.
Vai a forno medio durante 3 horas a 3 horas e meia com um tabuleiro por baixo para aproveitar o molho.

Esparguete à carbonara

esparguete +-400 grs                                     

200 grs de natas
manteiga qb
150 grs bacon
2 colh. (sopa) de queijo ralado
4 ovos
salsa picada qb
sal qb
pimenta preta do moinho


Coze-se o esparguete em água a ferver, com sal e  um pouco de óleo. Deixa-se cozer durante 9 minutos. retira-se do fogo, escorre-se e passa-se por água fria. reserva-se.
Corta-se o bacon aos cubos, frita-se numa frigideira com um  pouco de manteiga ou margarina, mexendo bem para alourarem por igual. A seguir juntam-se as natas e deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume.
Num recipiente à parte batem-se os ovos, junta-se o queijo ralado, o bacon com as natas, a salsa picada, mistura-se tudo bem e tempera-se com sal e pimenta (cuidado com o sal, por causa do queijo).
No tacho onde se cozeu o esparguete, coloca-se um pouco de manteiga, deixa-se derreter e junta-se o esparguete, que está previamente escorrido. Mexe-se bem e quando estiver quente junta-se o preparado anterior e sempre sobre o lume, vai-se mexendo sempre até obter a consistencia desejada, mais ou menos passado ao gosto de cada um. Serve-se quente, de preferência acompanhado de uma salada.

Red velvet cake

2 1/2 chav. de farinha de trigo peneirada                                  

1 colh. (chá) de fermento em pó

1 colh. (chá) de sal
2 colh. (sopa) de cacau em pó
50 ml de corante alimentício vermelho
1/2 chav. (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 1/2 chav. (chá) de açúcar
2 ovos, a  temperatura ambiente
1 colh. (chá) de essência de baunilha
1 chav.(chá) de buttermilk, a temperatura ambiente
1 colh. (chá) de vinagre branco
1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

Preparacao do Buttermilk

 Adicione à 240 ml de leite integral ou semi-integral, 1 colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão.

 Mexa e deixe repousar cerca de 15 minutos, até que fique talhado.

 Junte ao preparado do bolo.

Preparacao do bolo

 Pré-aqueça o forno (180°C), unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 28cm

Numa uma tigela média, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

Numa tigela pequena, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem grumos. Reserve.

 Numa tigela grande, usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo (aproximadamente 3 minutos).

 Bata os ovos, adicionando-os um por vez à mistura da manteiga.

 Depois, acrescente a essência de baunilha e a pasta do corante e o  cacau.

 Adicione 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk.

Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homogêneo.

 Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.

 Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causará uma efervescência. Incorpore-a à massa do bolo.

 Rapidamente, despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno durante aproximadamente 25 - 30 minutos.

 Verifique se o bolo esta cozido com um palito..

 Depois de assado o bolo, deixe-o arrefecer durante 10 minutos dentro da forma e só depois disse desenforme e coloque o bolo sobre uma grelha para arrefecer por completo.

 Cubra e recheie o bolo de acordo com a sua preferência.

Cobertura e Recheio de Cream Cheese

450g de cream cheese a temperatura ambiente

1/2 cha. (chá) de manteiga sem sal amolecida (e não derretida)

1 colh. (sopa) de essência de baunilha

2 1/2 chav. (chá) de açúcar em po. 

1 pitada de sal

Preparacao

Com uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura lisa e macia.

Acrescente o açúcar em po, o sal e a baunilha.

 Bata bem o preparado até ficar bem leve e fofo.

 Cubra o bolo imediatamente ou, se for usar mais tarde, coloque a mistura no frio nao esquecendo que antes de a usar novamente terá que deixar voltar à temperatura ambiente. (se necessário use a batedeira novamente)

Polvo a lagareiro

polvo                                                                                                            
cebola com casca
batatas pequenas brancas                   cebola cortada aos gomos             alho
azeite
pimenta preta moída na altura


Coze-se o polvo, com um pouco de  sal, com água  e uma cebola com casca, ate ficar tenro. Lavam-se bem as batatas, cozem-se com água  e sal durante uns 15 mn. Retiram-se e reservam-se. Numa frigideira anti aderente coloca-se azeite, uma folha de louro e uma ou duas cebolas brancas cortadas aos gomos grossos, deixa-se clarear a cebola, juntam-se as batatas previamente cozidas e ligeiramente esborrachadas (a murro😂), temperam-se com sal e pimenta preta moída na altura (pode-se pôr um caldo de carne).
Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se o polvo, ou as pernas, de forma harmoniosa, ao centro. A volta colocam-se as batatas à volta. Se fôr necessário acrescenta-se um pouco de sal, pimenta preta moída na altura e azeite.  Vai ao forno pré aquecido até dourar um pouco. Pode-se por coentros picados ou salsa no fim.

Lasanha

800 grs de carne picada                                                               

1 frasco de polpa de tomate (prefiro a marca italiana Molisana)
2 latas de cogumelos laminados (opcional)
1cebola média picada
alho picado
2 fls de louro
pimenta preta do moinho
sal qb
azeite
4 colheres de sobremesa de açúcar
4 folhas de manjericão
Água qb
Farinha qb (para engrossar o molho)


1 litro de molho béchamel fino
massa para lasanha
queijo parmesão ralado
mozzarela ralada


Numa frigideira larga coloca-se o azeite, junta-se a cebola picada e o louro. Junta-se o alho picado mais tarde, para não queimar. Junta-se a seguir a carne picada, desfaz-se bem com o garfo. Depois juntam-se os cogumelos (opcional) a polpa de tomate, o açúcar, sal, pimenta preta do moinho, a água e com um passador pequeno junta-se um pouco de farinha para engrossar o molho. Deixa-se cozinhar um bocado, junta-se quase no fim as folhas de manjericão fresco. Rectificam-se os temperos. Retitam-se as folhas de manjericão e a folha de louro. Reserva-se.
Prepara-se o molho béchamel. Reserva-se.
Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se no fundo uma camada de carne a bolonhesa. Em seguida uma camada de massa de lasanha, outra de carne a bolonhesa e uma camada de molho béchamel, polvilhando esta última  com queijo parmesão ralado. Repete-se esta operação, terminando com um pouco de carne a bolonhesa e molho béchamel. Polvilha-se com queijo ralado e um pouco de mozzarella. Cobrir com uma folha de alumínio.
Colocar no forno previamente aquecido a 360 F/180 C durante 30mn.
Retirar a folha de alumínio e deixar no forno durante mais 15mn.



Nota:Também se pode fazer com restos de frango desfiado, fica excelente. Pessoalmente prefiro usar ciboulette em vez de cebola.

Raspas de chocolate

Usam-se para decorar as mais diversas sobremesas. Pode-se fazer uma grande quantidade e guardar umas sobre as outras, durante semanas no frigorifico, num recipiente bem fechado.

             

                             

                            

Com um descascador de batatas, passe ao longo de uma tablete de chocolate, a temperatura  ambiente, sobre uma folha de papel vegetal. Nao toque nas raspas com as maos. Use um palito, ou uma faca fria para lhes tocar. Vai ao frio e depois guardam-se num recipiente bem fechado, no frio.



                 

Torta de laranja II

8 ovos                                                                             

350 grs de acucar
2 colheres de sopa de farinha
sumo e raspa de 2 ou 3 laranjas (2 grandes ou 3 pequenas)
1 pitada de fermento



Juntam-se os ovos e o acucar e amassam-se, a seguir junta-se a raspa das laranjas e depois a farinha previamente misturada com o fermento. Mexe-se isto tudo com as maos. No fim junta-se o sumo das laranjas.
A parte, ja esta um tabuleiro untado com margarina, forrado com papel vegetal, tambem ele untado.
Junta-se a massa ao tabuleiro e vai ao forno mais ou menos 25 minutos a 200 graus centigrados.
Desenforma-se em papel com acucar e deixa-se a torta enrolada no papel, tipo rebucado, para ganhar forma. Vai ao frio durante um bocado. Depois corta-se as fatias (as pontas nao se aproveitam).
Para empratar poem-se umas folhas verdes por baixo, a seguir poem-se cerejas em calda, cortadas ao meio. Por cima poem-se 2 fatias de torta e salpica-se com chocolate ralado (se os pratos forem brancos) ou acucar em po (se os pratos forem pretos), podendo fazer enfeites Segundo o gusto e imaginacao de quem esta a empratar.

Feijoada de choco

2 latas de feijao branco (grandes)                 

1 kg de choco congelado
500grs de miolo de camarao
1 chourico de carne
2 cenouras medias
1 cebola grande
2 dentes de alho
polpa de tomate qb ou 2 tomates frescos
1 folha de louro
vinho branco qb
azeite qb
sal qb
coentros qb


Limpar e cortar o choco aos quadrados direitos. Lavar.
Picar a cebola, o alho, cortar a cenoura as rodelas e o chourico. No caso de usar tomate fresco, fazer concasse (cortado aos cubos).
Puxar (refogar) a cebola, o alho e a folha de louro com azeite. Adicionar o tomate e o chourico. Eu acrescento sempre um pouco de acucar ao tomate, para cortar a acidez.
A seguir adicionamos o choco, o vinho branco e deixa-se cozer ate o choco estar tenor.
Quando o choco estiver quase tenro, vamos juntar a cenoura as rodelas. Depois adicionamos o miolo de camarao e pouco depois o feijao e deixa-se apurar. Rectifica-se os temperos. Eu uso sempre pimento preta do moinho e um pouco de piri-piri.
Seve-se acompanhado de arroz branco.
Emprata-se em doses individuais com uma coroa de arroz com a feijoada ao centro e polvilha-se com coentros picados.

Salada de ovas

ovas (de qualquer tipo de peixe)                                     

elementos aromaticos para a cozedura:
cebola com casca, alho, alho frances, louro.
elementos aromaticos disponiveis para o tempero depois de frio:
alho, cebola,pimento verde e vermelho, pickles variados,coentros, azeite, sal, vinagre, pimento ou piri-piri.


Preparacao:
Cozer em lume brando as ovas, com qb de elementos aromaticos (excepto nabo). Ferver 10mn e de preferencia dixar arrefecer no caldo.
Preparar os restantes elementos picados a gusto pessoal e tempera de forma a nao rebentar com as ovas.


Nota:
As ovas devem ser cortadas em rodelas grossas, sendo necessario colocar bastante azeite e vinagre. Decorar a gosto de cada um.

Bolo inglês

200 grs de farinha                                                  

150 grs de acucar
120 grs de margarina
200 grs de fruta cristalizada
80 grs de sultanas
3 ovos
40 grs de rum
50 ml de sumo de laranja  natural
1 colher (de sobremesa) de fermento
farinha para polvilhar
margarina para untar
papel vegetal



Preparação:
1- Ligue o forno a 180 graus. Forre uma forma de bolo inglês, unta-se e polvilha-se
2- Misturar a margarina, o açúcar, o rum, o sumo de laranja, os ovos e bate-se tudo. Depois junte o fermento e a farinha
3- Numa tigela junte a fruta cristalizada picada e as sultanas previamente polvilhadas com um pouco de farinha e envolva. Junte a massa e envolva com a espátula. Ponha na forma e leve a cozer aproxidamente 40 mn. Verifique com um palito se está cozido. Desenforme e deixe arrefecer. Decore a gosto.

Queijadinhas de laranja

380 grs de acucar (ou um pouco menos)             

                 
180 grs de farinha
ate 100 grs de margarina
5 dl de leite
6 ovos inteiros
raspa de 1 laranja grande
1 pau de canela
sumo da mesma laranja



Colocar o leite e o pau de canela a ferver. Juntar o acucar, a farinha, os ovos. No final junta-se a margarina derretida, o sumo de limao e a raspa da laranja. Envolver os 2 preparados e levar ao forno a 200 graus, em formas pequenas untadas com margarina e polvilhadas com acucar. Desenformam-se ainda quentes.

 

Choco frito

Choco cortado as tiras                                    

alho
sal piri-piri
sumo de limao
farinha de milho fina


Pica-se cada tira de choco 2 ou 3 vezes, tempera-se com sal alho, picante e sumo de limao. Deixa-se marinar a volta de 2 horas. Passa-se por farinha de milho fina. Frita-se em lume brando. Serve-se em travessa, enfeita-se a gosto.

Bifes com natas no forno

bifes de porco                                      

1 pacote de natas
leite qb
mostarda qb
pimenta preta
fiambre
queijo


Temperam-se os bifes so com sal. Fritam-se num pouco de margarina (mal fritos). Depois de fritos arrumam-se num tabuleiro de ir ao forno. Na gordura em que se fritaram os bifes acrescenta-se mais um pouco de margarina, 1 pacote de natas, um pouco de leite e um pouco de mostarda e um pouco de pimento preta. Deixa-se ferver ate engrossar, mexendo sempre. Por cima de cada bife coloca-se uma fatia de fiambre (um pouco mais grosso do que o normal) e uma fatia de queijo. Cobre-se com o molho e vai ao forno a gratinar.

Favas com entrecosto

toucinho entremeado                                                                

entrecosto
chourico de carne
chourico mouro (preto, salvo erro e feito com vinho tinto)
favas


Frita-se o toucinho entremeado com um bocadinho de azeite. Junta-se o chourico de carne as rodelas, o chourico mouro as rodelas, o entrecosto e sal qb. Quando a carne ja esta a ficar macia, junta-se, de preferencia, uma folha de alho com um raminho de salsa e coentros (ou entao alho normal), junta-se um pouco de agua e as favas. No fim rectificam-se os temperos, se necessario.