Broa

Alguidar de barro (de preferencia)                       

1,5 kg farinha de milho fina
500 grs farinha de trigo
50 grs fermento
agua qb
sal qb (dissolvido a parte)


Coloca-se a farinha no alguidar. A farinha deve ser escaldada com agua previamente fervida com o sal dissolvido (a quantidade de agua pra ferver e escaldar a farinha e equivalente a quantidade de farinha de milho). Despeja-se a agua sobre a farinha e mexe-se ate nao haver farinha solta (seca)
A seguir mistura-se a farinha de trigo, o fermento dissolvido em agua fria, vai-se envolvendo todos os ingredients e ao mesmo tempo vai-se juntando agua morna em abundancia, ate ficar em pasta. No fim de tudo amassado enfarinha-se com farinha de trigo.Deixa-se levedar ate ficar o dobro da massa. O sinal de ca esta pronta para ir para o forno e quando a farinha estalar.
Moldam-se paes pequenos (ou maiores segundo o gosto) cortam-se em cruz (por cima) e vai a forno forte (pre-aquecido)

Pirão

farinha de milho                                          

fuba
água
sal


Põe-se água a ferver com sal. À parte mistura-se as duas qualidades de farinha em partes iguais, num recipiente. Desfaz-se uma parte da farinha previamente misturada, com água  fria e deita-se esta mistura na água que está a ferver, mexendo sempre. Vai-se juntando a outra mistura de farinhas, mexendo sempre (eu costumo usar a varinha mágica).


Nota:
Eu faço sempre arroz branco para quem nao goste do pirão a acompanhar a moamba

Moamba de galinha

1 frango                                                              

cebola picada
courgete
beringela
chuchu
espinafres
quiabos
sal qb
piri piri qb
caldo de carne
1/2 lata de oléo de palma
1 lata de polpa de dendem
farinha de milho qb



Coloca-se numa panela metade da lata de óleo de palma e metade da lata de polpa de dendem. Junta-se a cebola picada, deixa-se alourar um pouco. Junta-se os legumes (courgetes, beringelas e chuchus) picados grosseiramente. Junta-se sal, caldo de carne e água  (pouca).
Deixa-se ferver até  cozer os legumes. Junta-se o frango cortado aos bocados e os quiabos.
Quando o frango está meio cozido (o frango leva mais ou menos entre 20 a 30 mn a cozer) junta-se o resto da polpa de dendêm. Quando levantar fervura, junta-se os espinafres. Coloca-se um pouco de farinha de milho num passador, peneirando para dentro da panela um pouco, para engrossar o molho. Rectificam-se os temperos.



Nota:
Esta é a moamba possivel, feita fora de Angola. Fica excelente.

Feijoada à nossa moda

chispe                                                                         

orelha
entremeada
entrecosto
chouriço de carne
chouriço mouro (escuro)
farinheira
azeite
cebola
tomate
alho
louro
açucar
1 cubo de caldo de carne
piri piri
pimenta preta do moinho
repolho
cenouras
feijao manteiga



Cozer o chispe com água um e sal. Deitar fora a água da cozedura e reservar a carne.
Cozer em água  e sal as restantes carnes que se vão retirando à medida que vão estando cozidas (não demasiado para não se desmancharem). Cozer os chouriços e reservar. Cozer as cenouras inteiras, retirar e reservar. Cozer o repolho cortado ao meio e reservar. Reservar também a água da cozedura. Se necessário vai-se acrescentando mais água ao longo da cozedura de todos estes ingredientes.
Cortam-se as carnes aos bocados não muito pequenos, os chouriços às rodelas (na diagonal), as cenouras (na diagonal) e o repolho às tiras não  muito finas.
Num tacho coloca-se o azeite e refoga-se a cebola picada, a seguir junta-se o alho e o louro, deixando refogar mais um pouco, sem nunca queimar o alho.
 Junta-se o tomate (pode ser tomate cortado aos cubos ou polpa, eu prefiro pôr polpa) o açucar, o cubo de caldo de carne, pimenta e piri piri. Deixa-se reduzir um pouco. À parte retira-se a pele da farinheira (1 ou 2 consoante a quantidade de molho de tomate)  corta-se em bocados pequenos e junta-se ao molho de tomate.
Juntam-se as carnes previamente cortadas, acrescenta-se a água da cozedura das carnes, os chouriços (reservam-se umas quantas rodelas para enfeitar). Junta-se o feijão, o repolho e a cenoura (reserva-se também um pouco para enfeitar no final) deixa-se apurar um pouco e rectificam-se os temperos.
Coloca-se a feijoada num recipiente para servir à mesa, enfeita-se com rodelas de chouriço, de cenoura e um pouco de salsa por cima.


Nota:
A diferença no excelente paladar desta feijoada está na farinheira que se junta ao molho de tomate.
Em proporção (nas carnes) eu coloco sempre mais entrecosto do que chispe e orelha.
Nunca esquecer de juntar açucar em todos os molhos de tomate que se confeccionem.

Frango de caril

1 frango                                             

2 colheres de sopa de caril
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal qb
leite qb
natas qb



Corta-se o frango aos bocados (eu tiro-lhe a pele). Refoga-se a cebola picada com azeite, junta-se o alho e o louro. Acrescenta-se o frango, tempera-se com sal (eu gosto de usar um pouco de cubo de caldo de carne). Deixa-se cozinhar um pouco o frango.
À parte dissolve-se o po de caril com um pouco de agua e junta-se ao frango. A seguir cobre-se (nao muito) com leite. Deixa-se cozinhar, reduzindo um pouco o molho. Quase no fim junta-se natas. Rectificam-se os temperos. Serve-se com arroz branco ou basmati.



Nota:
Se o frango for de aviario leva a cozer ao todo uns 20mn a meia hora, nao mais, senao começa-se a desfazer.

Maças assadas

4 maças (eu uso golden)                            

                                         
pau de canela
4 colheres de sopa de açucar
1 pacote de cha preto
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto


Com um utensilio proprio retira-se a parte do caroço da maça e reserve-se.
Da-se uns golpes ligeiros na casca da maça (como se fossem gomos). Colocam-se as maças num tabuleiro, com o vinho, o açucar, o pau de canela, o pacote de cha e a parte que se retirou das maças.
Vai a forno quente durante 8 a 10 mn. Tapa-se o tabuleiro durante a assadura. Retira-se o pau de canela e o pacote de cha.
Quando estiverem prontas encaixa-se a parte que se retirou da maça até meio, faz um efeito muito bonito.
Servem-se quentes ou frias com a calda.


Nota:
Se se deixarem assar um pouco mais, elas descaem e la se vai a beleza das maças.
Ao colocar no tabuleiro eu salpico-as com um pouco do açucar e verto o vinho pelo buraco das maças.

Sonhos

1kg de agua (ou metade agua e metade leite)               

300 grs de margarina
600 grs de farinha de trigo branca (tipo 45)
900 grs de ovos
0,020 grs de sal
pau de canela qb (2)
casca de limao qb (2)


Meça a agua e deite-a dentro do tacho.
Pese a margarina e o sal, deite-os dentro da agua e junte-lhes o pau de canela e a casca de limao (previamente lavados) e junte ao tacho com a agua.Ponha o tacho ao lume e deixe ferver.
Pese a farinha e peneire-a sobre uma folha de papel.
Parta os ovos e pese-os.
Quando a agua ferver deite a farinha toda de uma vez, mexa energicamente com uma colher de pau, até a massa despegar das paredes do tacho. Retire do lume de seguida e deixe arrefecer.
Num recipient coloque a massa previamente arrefecida e vao-se juntando os ovos 2 a 2 ou 3 a 3. Vai-se envolvendo bem.
Poe-se o oleo a aquecer e quando estiver quente, vao-se pondo colheres de massa e poe-se o lume no minimo.
A massa cresce muito e os sonhos viram-se sozinhos.
A seguir retiram-se, colocam-se sobre papel absorvente, para retirar o excesso de oleo e depois passam-se por açucar e canela.


Nota:
O oleo deve estar a 160 a 170 graus centigrados.