Feijoada à nossa moda

chispe                                                                         

orelha
entremeada
entrecosto
chouriço de carne
chouriço mouro (escuro)
farinheira
azeite
cebola
tomate
alho
louro
açucar
1 cubo de caldo de carne
piri piri
pimenta preta do moinho
repolho
cenouras
feijao manteiga



Cozer o chispe com água um e sal. Deitar fora a água da cozedura e reservar a carne.
Cozer em água  e sal as restantes carnes que se vão retirando à medida que vão estando cozidas (não demasiado para não se desmancharem). Cozer os chouriços e reservar. Cozer as cenouras inteiras, retirar e reservar. Cozer o repolho cortado ao meio e reservar. Reservar também a água da cozedura. Se necessário vai-se acrescentando mais água ao longo da cozedura de todos estes ingredientes.
Cortam-se as carnes aos bocados não muito pequenos, os chouriços às rodelas (na diagonal), as cenouras (na diagonal) e o repolho às tiras não  muito finas.
Num tacho coloca-se o azeite e refoga-se a cebola picada, a seguir junta-se o alho e o louro, deixando refogar mais um pouco, sem nunca queimar o alho.
 Junta-se o tomate (pode ser tomate cortado aos cubos ou polpa, eu prefiro pôr polpa) o açucar, o cubo de caldo de carne, pimenta e piri piri. Deixa-se reduzir um pouco. À parte retira-se a pele da farinheira (1 ou 2 consoante a quantidade de molho de tomate)  corta-se em bocados pequenos e junta-se ao molho de tomate.
Juntam-se as carnes previamente cortadas, acrescenta-se a água da cozedura das carnes, os chouriços (reservam-se umas quantas rodelas para enfeitar). Junta-se o feijão, o repolho e a cenoura (reserva-se também um pouco para enfeitar no final) deixa-se apurar um pouco e rectificam-se os temperos.
Coloca-se a feijoada num recipiente para servir à mesa, enfeita-se com rodelas de chouriço, de cenoura e um pouco de salsa por cima.


Nota:
A diferença no excelente paladar desta feijoada está na farinheira que se junta ao molho de tomate.
Em proporção (nas carnes) eu coloco sempre mais entrecosto do que chispe e orelha.
Nunca esquecer de juntar açucar em todos os molhos de tomate que se confeccionem.

Frango de caril

1 frango                                             

2 colheres de sopa de caril
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal qb
leite qb
natas qb



Corta-se o frango aos bocados (eu tiro-lhe a pele). Refoga-se a cebola picada com azeite, junta-se o alho e o louro. Acrescenta-se o frango, tempera-se com sal (eu gosto de usar um pouco de cubo de caldo de carne). Deixa-se cozinhar um pouco o frango.
À parte dissolve-se o po de caril com um pouco de agua e junta-se ao frango. A seguir cobre-se (nao muito) com leite. Deixa-se cozinhar, reduzindo um pouco o molho. Quase no fim junta-se natas. Rectificam-se os temperos. Serve-se com arroz branco ou basmati.



Nota:
Se o frango for de aviario leva a cozer ao todo uns 20mn a meia hora, nao mais, senao começa-se a desfazer.

Maças assadas

4 maças (eu uso golden)                            

                                         
pau de canela
4 colheres de sopa de açucar
1 pacote de cha preto
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto


Com um utensilio proprio retira-se a parte do caroço da maça e reserve-se.
Da-se uns golpes ligeiros na casca da maça (como se fossem gomos). Colocam-se as maças num tabuleiro, com o vinho, o açucar, o pau de canela, o pacote de cha e a parte que se retirou das maças.
Vai a forno quente durante 8 a 10 mn. Tapa-se o tabuleiro durante a assadura. Retira-se o pau de canela e o pacote de cha.
Quando estiverem prontas encaixa-se a parte que se retirou da maça até meio, faz um efeito muito bonito.
Servem-se quentes ou frias com a calda.


Nota:
Se se deixarem assar um pouco mais, elas descaem e la se vai a beleza das maças.
Ao colocar no tabuleiro eu salpico-as com um pouco do açucar e verto o vinho pelo buraco das maças.

Sonhos

1kg de agua (ou metade agua e metade leite)               

300 grs de margarina
600 grs de farinha de trigo branca (tipo 45)
900 grs de ovos
0,020 grs de sal
pau de canela qb (2)
casca de limao qb (2)


Meça a agua e deite-a dentro do tacho.
Pese a margarina e o sal, deite-os dentro da agua e junte-lhes o pau de canela e a casca de limao (previamente lavados) e junte ao tacho com a agua.Ponha o tacho ao lume e deixe ferver.
Pese a farinha e peneire-a sobre uma folha de papel.
Parta os ovos e pese-os.
Quando a agua ferver deite a farinha toda de uma vez, mexa energicamente com uma colher de pau, até a massa despegar das paredes do tacho. Retire do lume de seguida e deixe arrefecer.
Num recipient coloque a massa previamente arrefecida e vao-se juntando os ovos 2 a 2 ou 3 a 3. Vai-se envolvendo bem.
Poe-se o oleo a aquecer e quando estiver quente, vao-se pondo colheres de massa e poe-se o lume no minimo.
A massa cresce muito e os sonhos viram-se sozinhos.
A seguir retiram-se, colocam-se sobre papel absorvente, para retirar o excesso de oleo e depois passam-se por açucar e canela.


Nota:
O oleo deve estar a 160 a 170 graus centigrados.

Peru assado

1 perú
laranjas
limão
sal
água

Pica-se o peru com um garfo,  de véspera coloca-se numa bacia com água , sal, laranjas cortadas às rodelas (ligeiramente espremidas) e limão também às rodelas.


500 grs de carne de porco picada (pode-se por metade de porco e metade de vaca)
1 cebola
150 grs de bacon
180 grs de chouriço de carne
80 grs de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
polpa de tomate qb
miolo de 1 pão (amolecido em água)
2 colheres de sopa de margarina
sal qb
pimenta qb

Refoga-se a cebola picada com a margarina, juntam-se todos os outros ingredientes picados. Tempera-se com sal e pimenta, deixa-se refogar um pouco e reserva-se.
Recheia-se o papo e o peito do peru e coze-se com linha grossa.




1 colher de sopa de margarina ou banha
1 colher de sopa de colorau ou massa de pimentão
sal qb (se usar massa de pimentão não ponha sal)
pimenta qb

Mistura-se tudo e com esta papa barra-se o peru.



cebola qb
alho qb
cenoura qb
alho francês  qb
louro
bacon às tiras

Num tabuleiro coloca-se cebola, cenoura, alhos, alho francês , louro, tudo grosseiramente cortado.
Por cima coloca-se o peru previamente barrado, põe-se um pouco de vinho branco, água  e fond de sauce ou molho de assado em pó.
Cobre-se o peru todo com tiras de bacon. Cuidado com o sal por causa do bacon.
Vai ao forno a 475 graus Fahrenheit (245/250 centígrados)  mais ou menos durante 2 horas e depois mais 1 hora a 400 graus F ( 200 centígrados).
No início eu tapo o peru só o destapando mais tarde.
Retira-se o bacon, tritura-se o molho e passa-se pelo chinês (coador).


Nota:
Pode-se fazer sem o recheio, fica igualmente bom, aliás a maior parte das vezes faço sem recheio.                                    IMPORTANTE: não me esquecer que só posso usar a temperatura máxima de 446 F ou 230 C pois uso uma coisa em silicone para poder tirar o peru facilmente do tabuleiro 😂😂😂

Doce surpresa

1 lata de leite condensado                                        

a mesma medida de leite
4 ovos
8 colheres de sopa rasas de açucar em po
200 ml de natas
palitos la reine
café ou chocolate em po



Mistura-se o leite condensado com as gemas, junta-se o leite normal, mexe-se bem com uma vara de arames e vai ao lume até engrossar, mexendo sempre. Logo que levanter fervura, deixa-se ferver um bocadinho e retira-se do lume. DEita-se esse crème num pirex rectangular e deixa-se arrefecer.
À parte faz-se uma mistura de agua com chocolate em po e aquece-se levemente. Este preparado serve para embeber os palitos la reine, que se colocam por cima do crème, bem acondicionados.
Batem-se as claras em castelo. Depois de bem batidas junta-se o açucar e bate-se mais um pouco até ficarem em suspiro. Bate-se o pacote de natas à parte e depois juntam-se às claras com jeito para nao cairem, envolvendo com uma vara de arames.
Coloca-se este preparado por cima dos palitos la reine e vai ao frigorifico.


Nota:
O chocolate em po dissolvido em agua, pode ser substituido por café com um pouco de whisky.
Também se pode polvilhar por cima com chocolate em po.

Esparguete de legumes

300 grs de cenouras                                              

300 grs de courgetes verdes
300 grs de courgetes amarelas
manteiga qb
sal qb
pimenta qb
coentros em pó qb


As courgetes para fazer o esparguete devem ter mais ou menos 20 cm de comprimento. Descascam-se as cenouras e lavam-se as courgetes. Secam-se e cortam-se em longas fatias, no ralador de lâmina . Sobrepoem-se as fatias de legumes e com a ajuda de uma faca  cortam-se em tiras finas e homogéneas. Escalde os legumes em água a ferver durante 3 a 4 mn, retire e passe imediatamente por água gelada. 

À parte, numa frigideira, coloca-se um pouco de margarina, deixa-se derreter, tempera-se com sal, pimenta e um pouco de coentros em pó e pincela-se o esparguete.



Nota:
Serve de acompanhamento para carnes grelhadas ou fritas.