Arroz de pato

2 chávenas de arroz

1 chouriço de carne

1 pedaço  de bacon inteiro

1cebola picada

1cebola com casca

Louro qb

1 embalagem de bacon fatiado (grosso) 375grs

1colher de sopa de polpa de tomate

1calice de Porto 

molho inglês qb

azeite qb

2 cravinhos

1caldo de carne

sal qb

            Numa panela coloca-se água, o vinho do Porto, a cebola com casca, os dois cravinhos, o caldo de carne. Quando levantar fervura coloca-se o pato, o chouriço, o pedaço de bacon inteiro e deixa-se cozer durante 45mn. Retira-se o pato e desfia-se, retira-se o chouriço, corta-se ao meio, pica-se uma metade, junta-se ao pato desfiado. Reserva-se o bacon e a outra metade do chouriço. Reserva-se a água da cozedura e quando estivera fria, retira-se o excesso de gordura que se forma à superfície.
             Noutro tacho refoga-se a cebola picada e o louro. Seguidamente junta-se o bacon fatiado cortado aos bocados e o molho inglês. Depois de alourado junta-e o arroz e frita-se um pouco. Depois junta-se o caldo ( o dobro da quantidade do arroz + o acerto). Se o caldo não chegar, junta-se água, deixa-se levantar fervura durante mais ou menos 5 mn. Junta-se o pato desfiado com o meio chouriço picado.
             Deita-se o arroz de pato num tabuleiro. À parte corta-se o meio chouriço em rodelas, na diagonal. Corta-se o pedaço de bacon às tiras não muito finas. Coloca-se as rodelas de chouriço e as tiras de bacon na parte de cima do arroz de pato e vai ao forno durante 15 a 20 minutos a 390 graus Fahrenheit ou 200 graus centígrados.




 

Bacalhau com natas que faço em casa

1kg bacalhau desfiado                      

 2.400 kg de batatas
1cebola picada
Louro
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta do moinho
1litro de molho bechamel                                                                                                                        


Molho bechamel
60 grs de farinha
60 grs de margarina
1 litro de leite
Noz moscada qb
Pimenta preta qb
Sal qb


Leva-se a manteiga a lume brando, quando derreter junta-se a farinha e faz-se a embamata (pode ser feita em quantidade maior e guardada no frigorifico para posterior utilização). Noutro tacho já se aqueceu previamente o leite, tendo o cuidado de não o deixar queimar. Vai-se adicionando o leite quente à embamata, tendo o cuidado de mexer continuamente com uma vara de arames para não criar grumos ( se isso acontecer, no fim passa-se a varinhas mágica uns minutos) até ferver. Tempera-se com sal e noz moscada. Eu gosto sempre de acrescentar um pouco de natas.



Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos mais para o pequeno do que para o grande, fritam-se e reservam-se.



Numa frigideira coloca-se o azeite, a cebola picada, o louro e refoga-se até a cebola começar a ficar translúcida. Junta-se o bacalhau, remoera-se com um pouco de sal e pimenta preta moída na altura e deixa-se cozinhar um pouco (retira-se a folha de louro) e rectificam-se os temperos . Numa tigela juntam-se as batatas o molho bechamel e o bacalhau. Mistura-se tudo muito bem, coloca-se o preparado num tabuleiro. Alisa-se, e salpica-se com mozarela ralada, um pouco de parmesão ralado e um pouquinho de natas. Vai ao forno a alourar naquela parte que tosta.


Nota: ultimamente ponho o leite a aquecer no microondas e nunca mais me preocupei para o leite não queimar.

         

Cheesecake

Base

3 copos de bolacha maria triturada (+ - 20 bolachas)                  

3 colheres de sopa de manteiga (meio derretida)



Creme

3 pacotes de cream cheese (750 grs) ( à temperatura ambiente)
1 colher de sopa de maisena
1/2 chavena de açúcar + 1 colher de sopa
1/2 copo de sour cream
1 colher de chá de sal
3 ovos + 1 gema (à temperatura ambiente)
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de sumo de limão (opcional)



Cobertura de laranja

casca de 1 maçã
casca de 3 laranjas (sem a parte branca)
sumo das 3 laranjas
agua qb ate perfazer 500 ml juntamente com o sumo das laranjas
40 grs de açúcar







 Base

Mistura-se a bolacha ralada com a manteiga, forra-se o fundo de uma forma previamente untada com manteiga e de preferencia com papel manteiga também. Vai ao forno pre-aquecido a 350 F (+- 180 C) durante 10 mn.



Creme

Misturar o cream cheese com a farinha, o açúcar e o sal e bater. Juntar os ovos, previamente mexidos a parte, com a mistura anterior (mexem-se os ovos, para evitar bater em demasia a mistura do cream cheese), mais o sour cream, o extracto de baunilha e o sumo de limão. E' muito importante o cream cheese, os ovos e o sour cream estarem a temperatura ambiente.
Vai ao forno previamente aquecido a 340 F (170 C), depois de 15mn baixar para 250 F (120 C) durante 60 a 90 mn (por um recipiente com agua a ferver no tabuleiro do forno abaixo do cheesecake, para humidificar o ar). NUNCA abrir o forno durante a cozedura. Quando estiver quase pronto, abanar um pouco a forma, quando so no meio estiver tipo gelatina desligar o forno, entreabrir a porta e deixar ficar por mais 1 hora. Retirar do forno, passar uma faca a toda a volta para o bolo não colar e colocar no frigorifico por +- 24 horas.



Cobertura de laranja

Descascar a laranja com um descascador de legumes, para não ir nenhuma parte branca e picar miudinho como se faz com a cebola. Tirar o sumo as 3 laranjas e juntar agua ate perfazer 500 ml. Numa panela juntar as cascas de laranja picadas, o sumo com a agua, o açúcar e a casca da maca, que como tem pectina, vai ajudar a solidificar. Deixa-se cozinhar na panela tapada durante 30 mn em fogo médio/brando. Ao fim deste tempo destapar a panela e deixar ferver em lume brando ate atingir a consistência de geleia. Retirar as cascas da maca, deixar arrefecer um pouco e colocar em cima do cheesecake. Enfeitar com um pouco de hortelã.

Arroz de marisco (receita que faço em casa)

1 pacote de mistura de marisco (680grs)       

1 pacote de camarão (400grs)
1 pacote de delícias do mar
2 ou 3 pernas de sapateira
1/2 pacote de creme de marisco
1/2 frasco de polpa de tomate
1 1/2 caneca de arroz
Água ( 3 vezes a medida de arroz)
Cebola
Louro
Azeite
Caldo de carne
Açúcar
Sal
Pimenta preta moída na altura
Piri-piri
Coentros



Numa panela refoga-se a cebola picada com o azeite. A seguir junta-se a folha de louro.  Quando a cebola está transparente junta-se a polpa de tomate, 2 ou 3 colheres de sobremesa de açúcar, a pimenta preta, piri-piri, caldo de carne. Dissolve-se o creme de marisco numa caneca e junta-se ao refogado. Junta-se a água, deixa-se ferver e junta-se o arroz. Mexe-se bem, reduz-se para o mínimo, junta-se a mistura de marisco ( só se retiram os camarões e amêijoas). Deixa-se cozinhar, no mínimo, durante uns 10 mn. Junta-se o resto do marisco, se necessário junta-se um pouco mais de água a ferver. No fim juntam-se os coentros picados.

Ovos mexidos c/farinheira (entrada)

2 farinheiras                                                    

10 ovos
1 kg de batatas
Cenoura ralada qb
Alho francês qb



Tira-se a pele das farinheiras, e vão ao lume numa frigideira até secar e desmanchar (uso o utensílio para fazer puré). Fritam-se as batatas fininhas, às rodelas. Bringem-se primeiro e fritam-se depois (bringir é cozer lentamente em óleo a mas ou menos 120 graus). Estufa-se um bocadinho de alho francês em juliana, num pouco de água com sal e azeite. Quando levantar fervura, junta-se o alho francês 2 mn. Retira-se, côa-se e passa-se por água fria, para se manter verde. Reserva-se. Fazem-se os ovos mexidos, aos quais se juntam as farinheiras previamente preparadas e um pouco de natas no fim.  Depois nos pratos põem-se as cenouras raladas em cama. Com o auxílio de uma forma pequena (aberta de ambos os lados) monta-se a entrada sobre a cama de cenouras raladas. Por ordem uma rodela de batata frita, o alho francês estufado, seguidamente os ovos mexidos (com a farinheira), depois outra batata e mais um bocado de ovos mexidos. Desenforma-se e por fim salpica-se com salsa picada. Dá um bocado de trabalho mas é uma delicia e fica com muito boa apresentação.

Tarte de côco

Massa                                                                                       
1 ovo

125 grs de açúcar
250 grs de farinha
125 grs de manteiga


Recheio
3 ovos
1 colher de sopa de farinha
125 grs de côco ralado
0,5 L de leite
1 casca de limão
Canela em pó



Massa
Bata o ovo com o açúcar, em seguida juntar a manteiga e a farinha e deixe descansar 1 hora. Estenda a massa, forrar a forma e pica- se a massa com um garfo fino.

Creme
Bate- se os ovos com o açúcar. Acrescenta-se a farinha, seguidamente o leite e no fim o leite frio mas previamente fervido com a casca do limão.
Deita-se o creme na massa e vai a forno médio durante mais ou menos 45 minutos.

Rolo de carne

0,5 kg de carne de vaca picada                                      

0,5 kg de carne de porco picada
1/2 chouriço picado
1 ovo
1 pacote de natas (200 ml)
1 pacote de sopa de cebola


Molho
Água qb
Molho em pó "fond de sauce"
Vinho branco
Vermute
Pimenta preta
Massa de pimentão
Piri-piri
Noz moscada
Caldo de carne
Louro
Molho inglês


Misturam-se todos os ingredientes, enrola-se e cobre-se por cima com bacon ou entremeada. Tempera-se com um pouco de sal, alho, azeite ou banha. Vai ao forno médio mais ou menos 1 hora.

Molho
Misturam- se todos os ingredientes (as quantidades são a gosto) num tacho, vai a lume médio, mexendo sempre. Rectificam-se os temperos e junta-se ao rolo de carne depois de pronto