Favas com entrecosto

toucinho entremeado                                                                

entrecosto
chourico de carne
chourico mouro (preto, salvo erro e feito com vinho tinto)
favas


Frita-se o toucinho entremeado com um bocadinho de azeite. Junta-se o chourico de carne as rodelas, o chourico mouro as rodelas, o entrecosto e sal qb. Quando a carne ja esta a ficar macia, junta-se, de preferencia, uma folha de alho com um raminho de salsa e coentros (ou entao alho normal), junta-se um pouco de agua e as favas. No fim rectificam-se os temperos, se necessario.

Pimentos glaceados

Pimentos vermelhos cortados em triângulos grandes  

azeite
sal



Colocam-se os pimentos numa frigideira larga anti-aderente, junta-se o azeite, bastante, sem ser em excesso e acrescenta-se um pouco de sal. Deixa-se cozinhar em fogo lento. Cuidado para os pimentos não ficarem desfeitos. É muito bom e serve de acompanhamento a todo o tipo de carnes. Aguenta umas boas semanas no frigorífico.

Couve roxa com vinagre e canela

1 couve roxa cortada em juliana
5 dl de vinagre balsâmico (a receita original é  com vinagre de cidra, mas fica melhor com balsâmico)
açúcar (100 gr para 5 dl de vinagre)            

pau de canela
sal (pouco)
água  (pouca)



Coloca-se a couve cortada em juliana num tacho, junta-se o vinagre, a água , o açúcar, o sal e o pau de canela. Depois de levantar fervura, tapa-se e põe-se no mínimo. Leva bastante tempo a cozinhar. tem que se provar e rectificar os temperos, se necessário. Guarda-se no frigorífico  e aguenta umas semanas. Fica muito bom.
Serve de acompanhamento a carnes (eu adoro esta receita, até com peixe acompanho😂)

Salada de massa

massa cozida al dente                                                           

   
cenoura ralada
cogumelos laminados (de lata)
frango desfiado (costumo fazer com restos de churrasco)


Tempero
pimenta preta
maionese
sumo de limao


Mistura-se tudo e tempera-se a gosto e enfeita-se a gosto.

 

Broa

Alguidar de barro (de preferencia)                       

1,5 kg farinha de milho fina
500 grs farinha de trigo
50 grs fermento
agua qb
sal qb (dissolvido a parte)


Coloca-se a farinha no alguidar. A farinha deve ser escaldada com agua previamente fervida com o sal dissolvido (a quantidade de agua pra ferver e escaldar a farinha e equivalente a quantidade de farinha de milho). Despeja-se a agua sobre a farinha e mexe-se ate nao haver farinha solta (seca)
A seguir mistura-se a farinha de trigo, o fermento dissolvido em agua fria, vai-se envolvendo todos os ingredients e ao mesmo tempo vai-se juntando agua morna em abundancia, ate ficar em pasta. No fim de tudo amassado enfarinha-se com farinha de trigo.Deixa-se levedar ate ficar o dobro da massa. O sinal de ca esta pronta para ir para o forno e quando a farinha estalar.
Moldam-se paes pequenos (ou maiores segundo o gosto) cortam-se em cruz (por cima) e vai a forno forte (pre-aquecido)

Pirão

farinha de milho                                          

fuba
água
sal


Põe-se água a ferver com sal. À parte mistura-se as duas qualidades de farinha em partes iguais, num recipiente. Desfaz-se uma parte da farinha previamente misturada, com água  fria e deita-se esta mistura na água que está a ferver, mexendo sempre. Vai-se juntando a outra mistura de farinhas, mexendo sempre (eu costumo usar a varinha mágica).


Nota:
Eu faço sempre arroz branco para quem nao goste do pirão a acompanhar a moamba

Moamba de galinha

1 frango                                                              

cebola picada
courgete
beringela
chuchu
espinafres
quiabos
sal qb
piri piri qb
caldo de carne
1/2 lata de oléo de palma
1 lata de polpa de dendem
farinha de milho qb



Coloca-se numa panela metade da lata de óleo de palma e metade da lata de polpa de dendem. Junta-se a cebola picada, deixa-se alourar um pouco. Junta-se os legumes (courgetes, beringelas e chuchus) picados grosseiramente. Junta-se sal, caldo de carne e água  (pouca).
Deixa-se ferver até  cozer os legumes. Junta-se o frango cortado aos bocados e os quiabos.
Quando o frango está meio cozido (o frango leva mais ou menos entre 20 a 30 mn a cozer) junta-se o resto da polpa de dendêm. Quando levantar fervura, junta-se os espinafres. Coloca-se um pouco de farinha de milho num passador, peneirando para dentro da panela um pouco, para engrossar o molho. Rectificam-se os temperos.



Nota:
Esta é a moamba possivel, feita fora de Angola. Fica excelente.