Tarte de natas

1 litro de natas                                                         

1 lata de leit condensado
8 fls de gelatina
50 grs de Cointreau (licor)
bolachas Maria qb



Bata as natas e adicione o leite condensado. Derreta a gelatina com o Cointreau. Adicione ao preparado anterior.
Desfazer bolacha Maria e polvilhar o fundo de uma tarteira, deitar dentro o preparado e polvilhar com a restante bolacha.
Levar ao frio.

Mousse de manga

800 grs de polpa de manga                                      

1 lata de leite condensado
2 yogurtes naturais
5 dl de natas
3 fls de gelatin
mangas qb



Misturar a polpa de manga com o leite condensado. Juntar os yogurtes. Reservar.
Bater as natas e juntar ao preparado anterior.
Desfazer a gelatina num pouco de agua morna e adicionar ao preparado anterior.
Colocar em tacas, levar ao frigorifico. Decorar a gosto com gomos de manga.

Leitao a moda da Bairrada

1 leitao entre 3,5 a 4 kg                                      

sal qb
pimenta preta ou branca qb
louro qb
alho qb
vinho branco qb


Limpa-se bem o leitao, tira-se tudo por dentro. Tempera-se por dentro e por fora com a pasta que se fez com os temperos. Coze-se a barriga e deixa-se no minimo 24 horas no frio para ganhar gosto.
Vai a forno medio durante 3 horas a 3 horas e meia com um tabuleiro por baixo para aproveitar o molho.

Esparguete à carbonara

esparguete +-400 grs                                     

200 grs de natas
manteiga qb
150 grs bacon
2 colh. (sopa) de queijo ralado
4 ovos
salsa picada qb
sal qb
pimenta preta do moinho


Coze-se o esparguete em água a ferver, com sal e  um pouco de óleo. Deixa-se cozer durante 9 minutos. retira-se do fogo, escorre-se e passa-se por água fria. reserva-se.
Corta-se o bacon aos cubos, frita-se numa frigideira com um  pouco de manteiga ou margarina, mexendo bem para alourarem por igual. A seguir juntam-se as natas e deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume.
Num recipiente à parte batem-se os ovos, junta-se o queijo ralado, o bacon com as natas, a salsa picada, mistura-se tudo bem e tempera-se com sal e pimenta (cuidado com o sal, por causa do queijo).
No tacho onde se cozeu o esparguete, coloca-se um pouco de manteiga, deixa-se derreter e junta-se o esparguete, que está previamente escorrido. Mexe-se bem e quando estiver quente junta-se o preparado anterior e sempre sobre o lume, vai-se mexendo sempre até obter a consistencia desejada, mais ou menos passado ao gosto de cada um. Serve-se quente, de preferência acompanhado de uma salada.

Red velvet cake

2 1/2 chav. de farinha de trigo peneirada                                  

1 colh. (chá) de fermento em pó

1 colh. (chá) de sal
2 colh. (sopa) de cacau em pó
50 ml de corante alimentício vermelho
1/2 chav. (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 1/2 chav. (chá) de açúcar
2 ovos, a  temperatura ambiente
1 colh. (chá) de essência de baunilha
1 chav.(chá) de buttermilk, a temperatura ambiente
1 colh. (chá) de vinagre branco
1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

Preparacao do Buttermilk

 Adicione à 240 ml de leite integral ou semi-integral, 1 colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão.

 Mexa e deixe repousar cerca de 15 minutos, até que fique talhado.

 Junte ao preparado do bolo.

Preparacao do bolo

 Pré-aqueça o forno (180°C), unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 28cm

Numa uma tigela média, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

Numa tigela pequena, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem grumos. Reserve.

 Numa tigela grande, usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo (aproximadamente 3 minutos).

 Bata os ovos, adicionando-os um por vez à mistura da manteiga.

 Depois, acrescente a essência de baunilha e a pasta do corante e o  cacau.

 Adicione 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk.

Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homogêneo.

 Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.

 Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causará uma efervescência. Incorpore-a à massa do bolo.

 Rapidamente, despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno durante aproximadamente 25 - 30 minutos.

 Verifique se o bolo esta cozido com um palito..

 Depois de assado o bolo, deixe-o arrefecer durante 10 minutos dentro da forma e só depois disse desenforme e coloque o bolo sobre uma grelha para arrefecer por completo.

 Cubra e recheie o bolo de acordo com a sua preferência.

Cobertura e Recheio de Cream Cheese

450g de cream cheese a temperatura ambiente

1/2 cha. (chá) de manteiga sem sal amolecida (e não derretida)

1 colh. (sopa) de essência de baunilha

2 1/2 chav. (chá) de açúcar em po. 

1 pitada de sal

Preparacao

Com uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura lisa e macia.

Acrescente o açúcar em po, o sal e a baunilha.

 Bata bem o preparado até ficar bem leve e fofo.

 Cubra o bolo imediatamente ou, se for usar mais tarde, coloque a mistura no frio nao esquecendo que antes de a usar novamente terá que deixar voltar à temperatura ambiente. (se necessário use a batedeira novamente)

Polvo a lagareiro

polvo                                                                                                            
cebola com casca
batatas pequenas brancas                   cebola cortada aos gomos             alho
azeite
pimenta preta moída na altura


Coze-se o polvo, com um pouco de  sal, com água  e uma cebola com casca, ate ficar tenro. Lavam-se bem as batatas, cozem-se com água  e sal durante uns 15 mn. Retiram-se e reservam-se. Numa frigideira anti aderente coloca-se azeite, uma folha de louro e uma ou duas cebolas brancas cortadas aos gomos grossos, deixa-se clarear a cebola, juntam-se as batatas previamente cozidas e ligeiramente esborrachadas (a murro😂), temperam-se com sal e pimenta preta moída na altura (pode-se pôr um caldo de carne).
Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se o polvo, ou as pernas, de forma harmoniosa, ao centro. A volta colocam-se as batatas à volta. Se fôr necessário acrescenta-se um pouco de sal, pimenta preta moída na altura e azeite.  Vai ao forno pré aquecido até dourar um pouco. Pode-se por coentros picados ou salsa no fim.

Lasanha

800 grs de carne picada                                                               

1 frasco de polpa de tomate (prefiro a marca italiana Molisana)
2 latas de cogumelos laminados (opcional)
1cebola média picada
alho picado
2 fls de louro
pimenta preta do moinho
sal qb
azeite
4 colheres de sobremesa de açúcar
4 folhas de manjericão
Água qb
Farinha qb (para engrossar o molho)


1 litro de molho béchamel fino
massa para lasanha
queijo parmesão ralado
mozzarela ralada


Numa frigideira larga coloca-se o azeite, junta-se a cebola picada e o louro. Junta-se o alho picado mais tarde, para não queimar. Junta-se a seguir a carne picada, desfaz-se bem com o garfo. Depois juntam-se os cogumelos (opcional) a polpa de tomate, o açúcar, sal, pimenta preta do moinho, a água e com um passador pequeno junta-se um pouco de farinha para engrossar o molho. Deixa-se cozinhar um bocado, junta-se quase no fim as folhas de manjericão fresco. Rectificam-se os temperos. Retitam-se as folhas de manjericão e a folha de louro. Reserva-se.
Prepara-se o molho béchamel. Reserva-se.
Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se no fundo uma camada de carne a bolonhesa. Em seguida uma camada de massa de lasanha, outra de carne a bolonhesa e uma camada de molho béchamel, polvilhando esta última  com queijo parmesão ralado. Repete-se esta operação, terminando com um pouco de carne a bolonhesa e molho béchamel. Polvilha-se com queijo ralado e um pouco de mozzarella. Cobrir com uma folha de alumínio.
Colocar no forno previamente aquecido a 360 F/180 C durante 30mn.
Retirar a folha de alumínio e deixar no forno durante mais 15mn.



Nota:Também se pode fazer com restos de frango desfiado, fica excelente. Pessoalmente prefiro usar ciboulette em vez de cebola.