Molho Bechamel

1 litro de leite
60 grs de farinha
60 grs de margarina
Sal qb
Pimenta preta do moinho qb
Noz moscada qb




Num tacho coloca-se a margarina e a farinha ao lume, mexendo com uma vara de arames até cozer a farinha. À parte já se aqueceu o mais possível o leite no microondas. Junta-se o leite bem quente ao preparado anterior, em lume médio, mexendo sempre até engrossar. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada. Costumo passar com a varinha mágica para não ficarem grumos nenhuns.

Arroz à casa

2 chávenas de arroz parboiled
4 chávenas de água
1 cebola  picada
2 dentes de alho picados
Azeite qb
1 cenoura ralada

1colher de sopa de massa de pimentão
1caldo de carne
Ervilhas e cenouras às rodelas congeladas


           Num tacho coloca-se o azeite e a cebola picada. Refoga-se um pouco e junta-se o alho picado. A seguir junta-se a cenoura ralada e deixa-se refogar mais um pouco. Seguidamente junta-se o arroz e deixa-se glacear um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau. Numa panela à parte ferve-se previamente a água com um caldo de carne. Junta-se a água fervente ao arroz, que levanta fervura quase imediatamente e desliga-se o fogão. Tapa-se o tacho e coloca-se no forno, previamente aquecido, na temperatura máxima, durante 10 a 12 minutos.
            Cozem-se as ervilhas e as cenouras congeladas a vapor (100 C/210F) durante 15 a 20 minutos. Seguidamente juntam-se os legumes cozidos a vapor com o arroz. Bom apetite.


Nota: em vez do arroz parboiled pode-se usar arroz agulha. Prefiro usar os caldos de carne italianos da marca Aurora.

Salada de feijão

Feijão frade
Atum (uso sempre atum em água)
Pimentos vermelhos, verdes e amarelos
Azeite, sal e pimenta qb (uso sempre pimenta preta do moinho)



Cortam-se os pimentos aos cubinhos, junta-se tudo e tempera-se. Fica muito bom

Salada de batata

Batatas aos cubos (médios)

Delícias do mar ( desfiadas)

Maionese qb

Sumo de limão qb 

Cozem-se as batatas durante uns quinze minutos, escorrem-se. Junta-se às delícias do mar previamente desfiadas. Junta-se a maionese , um pouco de sumo de limão, um pouco de sumo de limão e mexe-se com cuidado. Fica uma delicia. 

Serradura

5 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de leite frio
1litro de natas
1lata de leite condensado
1 pacote de bolacha Maria partido à mão
1 pastilha de junket rennet tablets



                Dissolver a pastilha Junket renet tablet num bocadinho de água morna, junta-se às natas e batem-se bem as natas em chantilly, juntar o leite condensado e misturar bem com uma vara de arames e reserva-se.
               À parte colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Quando estiverem amolecidas, escorre-se a água, junta-se às duas colheres de sopa de leite morno e dissolvem-se as folhas de gelatina.
               Acrescenta-se a gelatina dissolvida em leite ao preparado anterior, mistura-se bem. Juntam-se as bolachas trituradas grosseiramente, mistura-se bem. Colocar em taçinhas e polvilhar por cima com bolacha moída (bem moída). Eu costumo usar taças descartáveis, pois como têm tampa, dura vários dias no frigorífico sem secar. É uma sobremesa muito fácil e muitíssimo boa.  
Nota: para partir as bolachas uso o utensílio que se usa para esborrachar as batatas quando se faz puré. Uso a pastilha de junket renet tablett para o chantilly ficar mais espesso. Encontra-se essas pastilhas em qualquer supermercado, são usadas para fazer queijo fresco. 

Esparguete à bolonhesa

500 grs de carne picada (uso carne de vaca magra)
1cebola picada
340 ml de polpa de tomate (uso metade do frasco)
3 colheres de sobremesa de açúcar
1cubo de caldo de carne
1folha de louro
Pimenta preta do moinho
Uma pitada de piri-piri
Sal qb
Farinha de trigo qb
3 ou 4 folhas de manjericão
Azeite qb



                Numa frigideira coloca-se o azeite, o louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junta-se a carne picada e com um garfo desfaz-se cuidadosamente, para não ficar aos bocados. Junta-se a polpa de tomate, o açúcar (é fundamental para anular a acidez do tomate) o sal, o caldo de carne, a pimenta preta moída na altura e o piri-piri. Deixa-se cozinhar durante uns minutos, acrescenta-se um pouco de água fria e com um pequeno coador, polvilha-se um pouco de farinha qb. Deixa-se cozinhar um pouco, até atingir a textura desejada e juntam-se as folhas de manjericão.  





700 grs de

esparguete
Água qb
Sal qb
Óleo qb




                    Coloca-se a água numa panela com o sal e óleo e quando levantar fervura junta-se o esparguete. Deixa-se cozinhar durante 9mn ( fica al dente) retira-se do lume, passa-se por água e volta-se a colocar na panela, regando-se com um fio de óleo mexendo bem para não colar.

                   



                    Coloca-se o esparguete no prato, com a bolonhesa por cima e salpica-se abundantemente com queijo parmesão ralado. Ė uma delicia.



                   

Arroz de pato

2 chávenas de arroz

1 chouriço de carne

1 pedaço  de bacon inteiro

1cebola picada

1cebola com casca

Louro qb

1 embalagem de bacon fatiado (grosso) 375grs

1colher de sopa de polpa de tomate

1calice de Porto 

molho inglês qb

azeite qb

2 cravinhos

1caldo de carne

sal qb

            Numa panela coloca-se água, o vinho do Porto, a cebola com casca, os dois cravinhos, o caldo de carne. Quando levantar fervura coloca-se o pato, o chouriço, o pedaço de bacon inteiro e deixa-se cozer durante 45mn. Retira-se o pato e desfia-se, retira-se o chouriço, corta-se ao meio, pica-se uma metade, junta-se ao pato desfiado. Reserva-se o bacon e a outra metade do chouriço. Reserva-se a água da cozedura e quando estivera fria, retira-se o excesso de gordura que se forma à superfície.
             Noutro tacho refoga-se a cebola picada e o louro. Seguidamente junta-se o bacon fatiado cortado aos bocados e o molho inglês. Depois de alourado junta-e o arroz e frita-se um pouco. Depois junta-se o caldo ( o dobro da quantidade do arroz + o acerto). Se o caldo não chegar, junta-se água, deixa-se levantar fervura durante mais ou menos 5 mn. Junta-se o pato desfiado com o meio chouriço picado.
             Deita-se o arroz de pato num tabuleiro. À parte corta-se o meio chouriço em rodelas, na diagonal. Corta-se o pedaço de bacon às tiras não muito finas. Coloca-se as rodelas de chouriço e as tiras de bacon na parte de cima do arroz de pato e vai ao forno durante 15 a 20 minutos a 390 graus Fahrenheit ou 200 graus centígrados.