Salada de feijão

Feijão frade
Atum (uso sempre atum em água)
Pimentos vermelhos, verdes e amarelos
Azeite, sal e pimenta qb (uso sempre pimenta preta do moinho)



Cortam-se os pimentos aos cubinhos, junta-se tudo e tempera-se. Fica muito bom

Salada de batata

Batatas aos cubos (médios)

Delícias do mar ( desfiadas)

Maionese qb

Sumo de limão qb 

Cozem-se as batatas durante uns quinze minutos, escorrem-se. Junta-se às delícias do mar previamente desfiadas. Junta-se a maionese , um pouco de sumo de limão, um pouco de sumo de limão e mexe-se com cuidado. Fica uma delicia. 

Serradura

5 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de leite frio
1litro de natas
1lata de leite condensado
1 pacote de bolacha Maria partido à mão
1 pastilha de junket rennet tablets



                Dissolver a pastilha Junket renet tablet num bocadinho de água morna, junta-se às natas e batem-se bem as natas em chantilly, juntar o leite condensado e misturar bem com uma vara de arames e reserva-se.
               À parte colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Quando estiverem amolecidas, escorre-se a água, junta-se às duas colheres de sopa de leite morno e dissolvem-se as folhas de gelatina.
               Acrescenta-se a gelatina dissolvida em leite ao preparado anterior, mistura-se bem. Juntam-se as bolachas trituradas grosseiramente, mistura-se bem. Colocar em taçinhas e polvilhar por cima com bolacha moída (bem moída). Eu costumo usar taças descartáveis, pois como têm tampa, dura vários dias no frigorífico sem secar. É uma sobremesa muito fácil e muitíssimo boa.  
Nota: para partir as bolachas uso o utensílio que se usa para esborrachar as batatas quando se faz puré. Uso a pastilha de junket renet tablett para o chantilly ficar mais espesso. Encontra-se essas pastilhas em qualquer supermercado, são usadas para fazer queijo fresco. 

Esparguete à bolonhesa

500 grs de carne picada (uso carne de vaca magra)
1cebola picada
340 ml de polpa de tomate (uso metade do frasco)
3 colheres de sobremesa de açúcar
1cubo de caldo de carne
1folha de louro
Pimenta preta do moinho
Uma pitada de piri-piri
Sal qb
Farinha de trigo qb
3 ou 4 folhas de manjericão
Azeite qb



                Numa frigideira coloca-se o azeite, o louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junta-se a carne picada e com um garfo desfaz-se cuidadosamente, para não ficar aos bocados. Junta-se a polpa de tomate, o açúcar (é fundamental para anular a acidez do tomate) o sal, o caldo de carne, a pimenta preta moída na altura e o piri-piri. Deixa-se cozinhar durante uns minutos, acrescenta-se um pouco de água fria e com um pequeno coador, polvilha-se um pouco de farinha qb. Deixa-se cozinhar um pouco, até atingir a textura desejada e juntam-se as folhas de manjericão.  





700 grs de

esparguete
Água qb
Sal qb
Óleo qb




                    Coloca-se a água numa panela com o sal e óleo e quando levantar fervura junta-se o esparguete. Deixa-se cozinhar durante 9mn ( fica al dente) retira-se do lume, passa-se por água e volta-se a colocar na panela, regando-se com um fio de óleo mexendo bem para não colar.

                   



                    Coloca-se o esparguete no prato, com a bolonhesa por cima e salpica-se abundantemente com queijo parmesão ralado. Ė uma delicia.



                   

Arroz de pato

2 chávenas de arroz

1 chouriço de carne

1 pedaço  de bacon inteiro

1cebola picada

1cebola com casca

Louro qb

1 embalagem de bacon fatiado (grosso) 375grs

1colher de sopa de polpa de tomate

1calice de Porto 

molho inglês qb

azeite qb

2 cravinhos

1caldo de carne

sal qb

            Numa panela coloca-se água, o vinho do Porto, a cebola com casca, os dois cravinhos, o caldo de carne. Quando levantar fervura coloca-se o pato, o chouriço, o pedaço de bacon inteiro e deixa-se cozer durante 45mn. Retira-se o pato e desfia-se, retira-se o chouriço, corta-se ao meio, pica-se uma metade, junta-se ao pato desfiado. Reserva-se o bacon e a outra metade do chouriço. Reserva-se a água da cozedura e quando estivera fria, retira-se o excesso de gordura que se forma à superfície.
             Noutro tacho refoga-se a cebola picada e o louro. Seguidamente junta-se o bacon fatiado cortado aos bocados e o molho inglês. Depois de alourado junta-e o arroz e frita-se um pouco. Depois junta-se o caldo ( o dobro da quantidade do arroz + o acerto). Se o caldo não chegar, junta-se água, deixa-se levantar fervura durante mais ou menos 5 mn. Junta-se o pato desfiado com o meio chouriço picado.
             Deita-se o arroz de pato num tabuleiro. À parte corta-se o meio chouriço em rodelas, na diagonal. Corta-se o pedaço de bacon às tiras não muito finas. Coloca-se as rodelas de chouriço e as tiras de bacon na parte de cima do arroz de pato e vai ao forno durante 15 a 20 minutos a 390 graus Fahrenheit ou 200 graus centígrados.




 

Bacalhau com natas que faço em casa

1kg bacalhau desfiado                      

 2.400 kg de batatas
1cebola picada
Louro
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta do moinho
1litro de molho bechamel                                                                                                                        


Molho bechamel
60 grs de farinha
60 grs de margarina
1 litro de leite
Noz moscada qb
Pimenta preta qb
Sal qb


Leva-se a manteiga a lume brando, quando derreter junta-se a farinha e faz-se a embamata (pode ser feita em quantidade maior e guardada no frigorifico para posterior utilização). Noutro tacho já se aqueceu previamente o leite, tendo o cuidado de não o deixar queimar. Vai-se adicionando o leite quente à embamata, tendo o cuidado de mexer continuamente com uma vara de arames para não criar grumos ( se isso acontecer, no fim passa-se a varinhas mágica uns minutos) até ferver. Tempera-se com sal e noz moscada. Eu gosto sempre de acrescentar um pouco de natas.



Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos mais para o pequeno do que para o grande, fritam-se e reservam-se.



Numa frigideira coloca-se o azeite, a cebola picada, o louro e refoga-se até a cebola começar a ficar translúcida. Junta-se o bacalhau, remoera-se com um pouco de sal e pimenta preta moída na altura e deixa-se cozinhar um pouco (retira-se a folha de louro) e rectificam-se os temperos . Numa tigela juntam-se as batatas o molho bechamel e o bacalhau. Mistura-se tudo muito bem, coloca-se o preparado num tabuleiro. Alisa-se, e salpica-se com mozarela ralada, um pouco de parmesão ralado e um pouquinho de natas. Vai ao forno a alourar naquela parte que tosta.


Nota: ultimamente ponho o leite a aquecer no microondas e nunca mais me preocupei para o leite não queimar.

         

Cheesecake

Base

3 copos de bolacha maria triturada (+ - 20 bolachas)                  

3 colheres de sopa de manteiga (meio derretida)



Creme

3 pacotes de cream cheese (750 grs) ( à temperatura ambiente)
1 colher de sopa de maisena
1/2 chavena de açúcar + 1 colher de sopa
1/2 copo de sour cream
1 colher de chá de sal
3 ovos + 1 gema (à temperatura ambiente)
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de sumo de limão (opcional)



Cobertura de laranja

casca de 1 maçã
casca de 3 laranjas (sem a parte branca)
sumo das 3 laranjas
agua qb ate perfazer 500 ml juntamente com o sumo das laranjas
40 grs de açúcar







 Base

Mistura-se a bolacha ralada com a manteiga, forra-se o fundo de uma forma previamente untada com manteiga e de preferencia com papel manteiga também. Vai ao forno pre-aquecido a 350 F (+- 180 C) durante 10 mn.



Creme

Misturar o cream cheese com a farinha, o açúcar e o sal e bater. Juntar os ovos, previamente mexidos a parte, com a mistura anterior (mexem-se os ovos, para evitar bater em demasia a mistura do cream cheese), mais o sour cream, o extracto de baunilha e o sumo de limão. E' muito importante o cream cheese, os ovos e o sour cream estarem a temperatura ambiente.
Vai ao forno previamente aquecido a 340 F (170 C), depois de 15mn baixar para 250 F (120 C) durante 60 a 90 mn (por um recipiente com agua a ferver no tabuleiro do forno abaixo do cheesecake, para humidificar o ar). NUNCA abrir o forno durante a cozedura. Quando estiver quase pronto, abanar um pouco a forma, quando so no meio estiver tipo gelatina desligar o forno, entreabrir a porta e deixar ficar por mais 1 hora. Retirar do forno, passar uma faca a toda a volta para o bolo não colar e colocar no frigorifico por +- 24 horas.



Cobertura de laranja

Descascar a laranja com um descascador de legumes, para não ir nenhuma parte branca e picar miudinho como se faz com a cebola. Tirar o sumo as 3 laranjas e juntar agua ate perfazer 500 ml. Numa panela juntar as cascas de laranja picadas, o sumo com a agua, o açúcar e a casca da maca, que como tem pectina, vai ajudar a solidificar. Deixa-se cozinhar na panela tapada durante 30 mn em fogo médio/brando. Ao fim deste tempo destapar a panela e deixar ferver em lume brando ate atingir a consistência de geleia. Retirar as cascas da maca, deixar arrefecer um pouco e colocar em cima do cheesecake. Enfeitar com um pouco de hortelã.