Arroz de tomate da Mónica

1 chávena de arroz 

2 medidas e meia de água 

1 cebola pequena picada 

1/4 de pimento vermelho cortado às tiras fininhas

1 tomate médio bem picadinho 

polpa de tomate (a mesma quantidade que do tomate)

1 alho laminado 

1 folha de louro

Coentros qb

2 colheres  de sobremesa de vinagre 

Sal qb

Pimenta preta qb

1 colher de café de açúcar 

Azeite qb

Coloca-se numa panela o azeite,a cebola,o alho, a folha de louro, a pimenta e o pimento vermelho e um bocadinho de coentros . Deixa-se refogar um pouco e junta-se o tomate, deixando cozinhar um pouco até desfazer, depois junta-se a polpa de tomate, deixa-se ferver 1 minuto ou 2, junta-se o açúcar e 1 colher de vinagre. Deixa-se ferver mais 1 minuto ou 2 e junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar 2 minutos para absorver os sabores e junta-se a água e o sal. Deixa-se ferver até a água evaporar mas tem que se ter cuidado consoante o arroz utilizado, pois  a água não pode evaporar completamente. Quando o arroz estiver praticamente cozido junta-se a segunda colher de vinagre e deixa-se mais um pouco ao lume até evaporar o odor do vinagre. Tem que se ter o cuidado de deixar um pouco de água, não pode  ficar completamente seco. No final juntam-se os coentros, tapa-se a panela e repousa um pouco. 

NOTA: melhor usar arroz agulha (gosto do cigala)