Arroz de pato

2 chávenas de arroz

1 chouriço de carne

1 pedaço  de bacon inteiro

1cebola picada

1cebola com casca

Louro qb

1 embalagem de bacon fatiado (grosso) 375grs

1colher de sopa de polpa de tomate

1calice de Porto 

molho inglês qb

azeite qb

2 cravinhos

1caldo de carne

sal qb

            Numa panela coloca-se água, o vinho do Porto, a cebola com casca, os dois cravinhos, o caldo de carne. Quando levantar fervura coloca-se o pato, o chouriço, o pedaço de bacon inteiro e deixa-se cozer durante 45mn. Retira-se o pato e desfia-se, retira-se o chouriço, corta-se ao meio, pica-se uma metade, junta-se ao pato desfiado. Reserva-se o bacon e a outra metade do chouriço. Reserva-se a água da cozedura e quando estivera fria, retira-se o excesso de gordura que se forma à superfície.
             Noutro tacho refoga-se a cebola picada e o louro. Seguidamente junta-se o bacon fatiado cortado aos bocados e o molho inglês. Depois de alourado junta-e o arroz e frita-se um pouco. Depois junta-se o caldo ( o dobro da quantidade do arroz + o acerto). Se o caldo não chegar, junta-se água, deixa-se levantar fervura durante mais ou menos 5 mn. Junta-se o pato desfiado com o meio chouriço picado.
             Deita-se o arroz de pato num tabuleiro. À parte corta-se o meio chouriço em rodelas, na diagonal. Corta-se o pedaço de bacon às tiras não muito finas. Coloca-se as rodelas de chouriço e as tiras de bacon na parte de cima do arroz de pato e vai ao forno durante 15 a 20 minutos a 390 graus Fahrenheit ou 200 graus centígrados.




 

Bacalhau com natas que faço em casa

1kg bacalhau desfiado                      

 2.400 kg de batatas
1cebola picada
Louro
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta do moinho
1litro de molho bechamel                                                                                                                        


Molho bechamel
60 grs de farinha
60 grs de margarina
1 litro de leite
Noz moscada qb
Pimenta preta qb
Sal qb


Leva-se a manteiga a lume brando, quando derreter junta-se a farinha e faz-se a embamata (pode ser feita em quantidade maior e guardada no frigorifico para posterior utilização). Noutro tacho já se aqueceu previamente o leite, tendo o cuidado de não o deixar queimar. Vai-se adicionando o leite quente à embamata, tendo o cuidado de mexer continuamente com uma vara de arames para não criar grumos ( se isso acontecer, no fim passa-se a varinhas mágica uns minutos) até ferver. Tempera-se com sal e noz moscada. Eu gosto sempre de acrescentar um pouco de natas.



Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos mais para o pequeno do que para o grande, fritam-se e reservam-se.



Numa frigideira coloca-se o azeite, a cebola picada, o louro e refoga-se até a cebola começar a ficar translúcida. Junta-se o bacalhau, remoera-se com um pouco de sal e pimenta preta moída na altura e deixa-se cozinhar um pouco (retira-se a folha de louro) e rectificam-se os temperos . Numa tigela juntam-se as batatas o molho bechamel e o bacalhau. Mistura-se tudo muito bem, coloca-se o preparado num tabuleiro. Alisa-se, e salpica-se com mozarela ralada, um pouco de parmesão ralado e um pouquinho de natas. Vai ao forno a alourar naquela parte que tosta.


Nota: ultimamente ponho o leite a aquecer no microondas e nunca mais me preocupei para o leite não queimar.