Funge (Todi)

 1/2 litro de água fria

+- 200 gramas de farinha de mandioca

Coloca-se a água numa panela, em fogo lento e vai-se acrescentado a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau até descolar e se ver pela cor que está cozida e pronta a comer 

Moqueca da Todi

 Ingredientes:

4ou 5 postas de maruca

1/2 cebola picada

1/2 pimento vermelho às tirinhas

1/2 pimento amarelo às tirinhas

1 tomate médio 

Piri-piri qb 

1 lata de leite de coco (200 ml) 

2 dentes de alho picados 

Sumo de limão qb

Sal qb

Azeite (uma pinga só)

1 colher de sopa de óleo de palma

Tempera-se o peixe com sal, o alho picado e um pouco de sumo de limão e deixa-se repousar por mais ou menos 1 hora.Numa panela coloca-se a cebola picada, um pingo de azeite e deixa-se refogar um bocadinho. A seguir junta-se os pimentos cortados às tirinhas, o tomate cortado aos cubos, piri-piri e o óleo de palma e deixa-se cozer um pouco. Depois junta-se o peixe, deixa-se cozer um pouco e retira-se para se tirar as espinhas, volta-se a colocar na panela, junta-se o leite de coco, deixa-se apurar o molho e está pronto. É muiiiiiito bom, mas especificamente com maruca. Eu acompanho com funge, pode-se acompanhar com arroz 

Pickles caseiros

500 ml de água                                                                         500 ml de vinagre (prefiro vinagre de cidra)                             2 colheres de sopa de açúcar                                                      1 colher de sopa de sal                                                              2,5 Kg (mais ou menos) de legumes (uso pepinos, cenouras, couve flor e pimentos vermelhos)                                              Louro, pimenta preta em grão, cravinho e alecrim fresco qb                                          Lavam-se e cortam-se os legumes e reservam-se. Numa panela coloca-se a água, o vinagre, o sal e o açúcar e quando levantar fervura vão-se cozendo os legumes durante 3 minutos ( com o fogão no máximo), vão-se retirando e colocando em água gelada que se vai mudando até ficarem completamente frios e reservam-se. Nos recipientes onde se vão colocar os pickles, põe-se uma folha de louro, uns grãos de pimenta, 2 ou 3 cravinhos e um pouco de alecrim fresco, seguidamente colocam-se os legumes (eu vou misturando os diferentes legumes) e cobrem-se com a água da cozedura. 

Pão caseiro

•  500 gramas de farinha (uso a Robin Wood)                                                                                                     10 gramas de fermento de padeiro seco                                                                                                                 10 gramas de sal

350 ml de água 

                                                                         

           Mistura-se tudo na batedeira (eu misturo tudo com uma colher antes de ligar a batedeira) bate-se até atingir o ponto (pega-se num pouco de massa, estica-se com as mãos e não faz buracos), faço uma bola com as mais neto dentro do mesmo recipiente, tapo com um plástico daqueles de colar e meto no frigorífico até ao dia seguinte. No outro dia tiro do frigorífico mais ou menos duas horas antes de ir ao forno . Aquece-se o forno durante 10 minutos a 390 F/200 C. Eu coloco um recipiente com água no fundo do forno para humidificar o ambiente. Uso um recipiente com tampa para cozer o pão. Dentro desse recipiente coloco uma folha de papel manteiga polvilhado com um pouco de farinha e ponho a aquecer no forno. Tiro a massa do recipiente, moldo uma bola e coloca-se -se a massa dentro do tabuleiro previamente preparado,  dá-se um corte ao meio com uma faca afiada e coloca-se no forno, tapado, durante 25 a 30 minutos ( no meu forno são 30 minutos) depois destapa-se e continua a cozer durante 15 a 20 minutos para criar a crosta ( no meu forno são mais 20 minutos). Fica uma maravilha.

Nota: eu uso 740 grs  de farinha e 450 ml de água 

Salada de massa

Massa (daquela encaracolada ou com um feitio de lacinho)
Cogumelos laminados
Bacon
Restos de carne (frango, carne de porco)
Pimenta preta (só uso do moinho)
Molho Alfredo
Natas



Coze-se a massa durante 9 minutos (gosto dela al dente), escorre-se, passa-se por água e reserva-se. Numa frigideira coloca-se o bacon cortado às tiras, deixa-se fritar um pouco, juntam-se os cogumelos e os restos de carne desfiada ( seja que carne for, até carnes diferentes). Se não tiver carne costumo usar legumes variados, congelados. Cozem-se rapidamente, põem-se em água bem fria, para os legumes verdes não perderem a cor e junta-se ao bacon e aos cogumelos. Pode-se usar carne e legumes juntamente. À parte faz-se o molho Alfredo ( seguindo a receita que vem nas instruções). Junta-se a nassa, a carne e/ou os legumes e o molho Alfredo. Fica bom tanto quente como frio. 

Molho Bechamel

1 litro de leite
60 grs de farinha
60 grs de margarina
Sal qb
Pimenta preta do moinho qb
Noz moscada qb




Num tacho coloca-se a margarina e a farinha ao lume, mexendo com uma vara de arames até cozer a farinha. À parte já se aqueceu o mais possível o leite no microondas. Junta-se o leite bem quente ao preparado anterior, em lume médio, mexendo sempre até engrossar. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada. Costumo passar com a varinha mágica para não ficarem grumos nenhuns.

Arroz à casa

2 chávenas de arroz parboiled
4 chávenas de água
1 cebola  picada
2 dentes de alho picados
Azeite qb
1 cenoura ralada

1colher de sopa de massa de pimentão
1caldo de carne
Ervilhas e cenouras às rodelas congeladas


           Num tacho coloca-se o azeite e a cebola picada. Refoga-se um pouco e junta-se o alho picado. A seguir junta-se a cenoura ralada e deixa-se refogar mais um pouco. Seguidamente junta-se o arroz e deixa-se glacear um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau. Numa panela à parte ferve-se previamente a água com um caldo de carne. Junta-se a água fervente ao arroz, que levanta fervura quase imediatamente e desliga-se o fogão. Tapa-se o tacho e coloca-se no forno, previamente aquecido, na temperatura máxima, durante 10 a 12 minutos.
            Cozem-se as ervilhas e as cenouras congeladas a vapor (100 C/210F) durante 15 a 20 minutos. Seguidamente juntam-se os legumes cozidos a vapor com o arroz. Bom apetite.


Nota: em vez do arroz parboiled pode-se usar arroz agulha. Prefiro usar os caldos de carne italianos da marca Aurora.